佛山 恋上乡土农家菜(图)

炒走地鸡的配料很丰富

　　时值初夏，都市里吃惯了山珍海味的食客，已经开始寻觅质朴味鲜的农家风味菜味。禅城区一些农家菜馆成为傍晚时分觅食族的休息、品尝美味的驿站。

　　“鲜”、“土”是最大特色

　　乡村菜肴最大的特点就是材料“鲜”，做法“土”，原材料离不开鸡、鸭、鹅以及鱼。在高明、山水两区的农庄，食客可以现点现制；而闹市中的农庄，食材多数是当天从三水、高明的农场进购的，买回来的鲩鱼、水库大头鱼一般先在清水里养着，这样可清除鱼肚、鱼鳃中的杂质。

　　另外，蔬菜也是地地道道的农家菜，其中必不可少的是番薯叶、茄瓜、南瓜等。番薯叶保留嫩心，用普宁豆酱以及蒜蓉清炒，叶甜美脆嫩。

　　禽类、鱼类、蔬菜类做法上以炒、焖、浸、蒸为主，如水浸鱼头和香炒鸡肉、焖鹅等。制作时还讲究水温、火候的控制，只有冷热适中，才能保证肉质的嫩滑鲜美。就拿鸡来说，农家草地上放养的走地鸡，皮下无脂，配上紫苏、香芹、葱白、田螺等炒制，皮爽肉嫩，鸡味十足；还有顺德有名的点心“野鸡卷”现在也流传到一些农庄，成为食客下酒佳肴，醮上浙江陈醋，甘香可口。

　　食客亲手炒菜别有趣味

　　地地道道的农家菜制作方法都有些“土”，给食客带来很多食趣。在一些农庄用柴火烧饭、炒菜，而闹市中的农庄为了避免烧柴产生浓烟，就改用烧炭，食客可以品尝自己的劳动成果。“虽然是烧炭，但味道比自家用

　　在华远街上一家农家菜馆，店中的负责人潘展文介绍，除了炒乡村走地鸡以外，还有炒鸭肉、焖鹅、焖山塘鲩鱼等，这些原料是鹤山一农场供应的；比较特别的还有那里的山泉水，拿来泡茶清爽甘甜。