慢食运动重塑一轮味蕾(组图)

　　必试功夫柚皮

    这里的柚皮挑的是广西容县沙田柚皮，以重阳到农历十月之间的最嫩滑。和一般酒店做法的油泡不同，这里的柚皮是用原条晒干禾秆草先行烧过的，渗入稻草所特有的清香，然后撕去焦黑部分清洗再出水。啤水七八个小时后再以鲮鱼骨浓汤去蒸1到2个小时，上桌前加入少许猪油去煮，以鲍汁或虾子调味才大功告成！光是准备工夫都要一整天！

禾秆草烧柚皮五花腩鲍鱼菇

　　禾秆草烧柚皮五花腩鲍鱼菇

    26元/份 入口清甜无渣，滑嫩如棉花即化，好吃到连刀叉都会舔光。

　　蒲公英鱼腥草根鲫鱼猪骨汤

    80元/10人份 其貌不扬但极其清润甘甜回味悠长，可以清咽润肺。

水乡三宝

　　水乡三宝

    鲜虾节瓜饼22元/6件 节瓜刨丝榨汁，加入鸡蛋和荸荠粉和鲜虾仁炸起，外脆里嫩，全因师傅火候拿捏得准。

　　肉碎莲藕饼18元/半打

    吃得出莲藕的甜脆口感。

　　火腿茸香薯饼18元/半打

    香糯甜到十分，但又不会粘牙。吃这水乡三宝还有正确顺序是节瓜饼、藕饼、番薯饼。

　　慢吃贴士：柚皮要提前一天预订；蒲公英鱼腥草根鲫鱼猪骨汤要提前半天预订。

　　隐藏系十八龟汤

　　去龙潭大屋喝十八龟汤就像拜访退隐武林高人，即使明知它就在新港东路广东药学院旁边的谭村，但去时依旧兜了N个圈外加向老板电话求救N次才找到。后来才发现找它其实很抢眼，因为在全村灰蒙蒙旧色调之中只有一扇两层高的白金色铁锃亮到抢眼，5层高的大私房里有齐麻将房、卡拉OK房、餐厅包房、天台BBQ和客房一条龙，而且都是预约制，不接受街客，老板对此的解释是：“我想来这里的人都是欣赏我的菜的，不想那么杂！”

　　这里的菜式走的是顺德私房菜路线，按你的预算来帮你配菜，主打是十八龟汤和蛇，顺德清遁鹅。这里的龟汤用煤炉瓦煲煲，汤底以鸡壳、猪骨等熬制6小时而成，浓得似牛奶，然后再加进龟煲12个小时，龟壳煲到一揉即化细粉。经过18小时的老火煲，汤色如咖啡，稠到有浆喉的感觉，一定得喝口清水漱口才成！这里还有全市独一的顺德地道清遁鹅，顺德地道乡下做法，类似炖和煮合一的做法。用黑鬃鹅以高汤文火煨到连骨都入味，先喝汤再吃肉，肉爽甘腴，一点都不觉肥腻。

　　十八草龟汤 138元/斤 浓稠顺滑，回甘持久。

　　顺德清遁鹅 150元/只 鹅皮炖得半透明，咬一口满是鹅油甘香但不腻口，鹅肉细嫩爽口。

　　慢吃贴士：提前18小时预订；分量挺大，建议至少约齐4人才去。