|
|
慢食运动重塑一轮味蕾(组图)http://bj.sina.com.cn 2007年05月21日11:57 广州日报
过桥堂造迷你珍珠蚌 78元 用的是2两一只的生猛象拔蚌仔,配现炸油条或招牌米线。最令人喝不停口的是汤底,它是以鲮鱼熬5个小时而成,雪白喷香丝毫不腥不腻,鲜得叫人想一尝再尝,全靠师傅在熬到最后15分钟转猛火把鱼味全逼出。 姬松茸炖水凤凰 268元/4位 水凤凰其实是从化山里捉回来的野生水鸡,肉有股淡淡甜香,爽中带韧最适合清炖。最特别的是这里的清炖汤不是像坊间那样是一次过下料的,而是分批分次按实际需要清炖的时间下,出来的汤色清透如冬蜜,各种味道层次清晰但又主味突出,而不会是浑浊一片! 慢食贴士:烧肉每饭市只做10份,提前6小时预订比较稳妥。 复刻功夫柚皮 中山三乡镇雍陌的水乡居,就在三乡温泉路口斜对面,但不是识途老马绝对难找。不过它却是由曾于澳门沙利文、凯悦等酒店任职总厨的忠师傅打理,一手地道功夫农家菜连蔡澜都爱,很多港澳食客专程而至,更是许多政要的心头好! 水乡居农家菜的地道不仅在于它选料的一丝不苟,都是摘取自农村的当时得令有机新鲜食材;还在于它的做法够地道——连水乡居的苏式建筑都是专门从苏州请师傅建的——一点不怕费工夫,最能引起老爸那辈人的童年回忆,而且全部是不下味精的低脂菜,清淡隽永。突出菜式首推一味禾秆草烧柚皮五花腩鲍鱼菇!
【发表评论 】
|