慢食运动重塑一轮味蕾(组图)

十八野生草龟汤

　　过桥堂造迷你珍珠蚌 78元 用的是2两一只的生猛象拔蚌仔，配现炸油条或招牌米线。最令人喝不停口的是汤底，它是以鲮鱼熬5个小时而成，雪白喷香丝毫不腥不腻，鲜得叫人想一尝再尝，全靠师傅在熬到最后15分钟转猛火把鱼味全逼出。

　　姬松茸炖水凤凰 268元/4位 水凤凰其实是从化山里捉回来的野生水鸡，肉有股淡淡甜香，爽中带韧最适合清炖。最特别的是这里的清炖汤不是像坊间那样是一次过下料的，而是分批分次按实际需要清炖的时间下，出来的汤色清透如冬蜜，各种味道层次清晰但又主味突出，而不会是浑浊一片！

　　慢食贴士：烧肉每饭市只做10份，提前6小时预订比较稳妥。

顺德清遁鹅

　　复刻功夫柚皮　　中山三乡镇雍陌的水乡居，就在三乡温泉路口斜对面，但不是识途老马绝对难找。不过它却是由曾于澳门沙利文、凯悦等酒店任职总厨的忠师傅打理，一手地道功夫农家菜连蔡澜都爱，很多港澳食客专程而至，更是许多政要的心头好！

　　水乡居农家菜的地道不仅在于它选料的一丝不苟，都是摘取自农村的当时得令有机新鲜食材；还在于它的做法够地道——连水乡居的苏式建筑都是专门从苏州请师傅建的——一点不怕费工夫，最能引起老爸那辈人的童年回忆，而且全部是不下味精的低脂菜，清淡隽永。突出菜式首推一味禾秆草烧柚皮五花腩鲍鱼菇！