小小龙虾刮起餐饮界红色旋风(组图)

　　文/杨浩 摄/方乐

　　“轻轻拉着你的手(用手抓起龙虾的大钳)；掀起红盖头(剥掉龙虾的头胸甲)；深情吻一口(吃掉虾黄)；解开红肚兜(撕开龙虾的腹节)；拉下红裤头(拽掉尾节、尾肢)；让你吃个够”。在盱眙，这首顺口溜的流行程度可能超过任何一首流行歌曲，夸张一点说，几乎每个盱眙人都会背这首顺口溜。因为这首顺口溜的幕后主人公牵涉到“盱眙骄傲”——盱眙小龙虾。

盱眙小龙虾

　　盱眙小龙虾，学名克氏原螯虾，又称克氏螯虾、红色沼泽螯虾或淡水龙虾，原产于北美洲。据说是上个世纪60年代由南京知青带到盱眙开始繁殖的。小龙虾对水质的要求不高，从理论上讲，凡是有水的地方龙虾都能生长，但在不同水体中生长的龙虾，其品质差异却相当大。一般来说，在茂盛水草和流动活水中生长的龙虾干净卫生、肥硕饱满、肉质鲜嫩。盱眙县位于江苏省西部，全县水资源丰富，水质清澈无污染，水体中生长有100多种水草，有龙虾丰富的天然饵料资源，是龙虾生长的理想家园。所以盱眙成了出产上品龙虾的基地。盱眙龙虾体色红亮，富有光泽，体表干净无污物，活力强；盱眙龙虾个体较大，其出肉率、营养价值也比一般鱼蟹高，且含有丰富的钙、磷、铁等微量元素，此外它还含有人体所需的多种维生素；盱眙龙虾肉质细嫩，味道鲜美，气味醇香，烹调后壳色鲜红，肉色白嫩，近年来，盱眙龙虾如同一匹黑马，在餐饮界异军突起，以盱眙为根据地，迅速覆盖全国，并在短期内发展出口销售，其流行速度之快、发展势态之猛，令人咋舌。面对着每天从餐馆里、家庭厨房中清理出的越来越多的小龙虾壳，人们将盱眙龙虾在市场的受欢迎现象誉为“餐饮界的红色风暴”。

　　两三年前，盱眙龙虾开始吸引杭州人的眼球，并很快受到杭州“

美食一族”的青睐。如今，杭州的正宗盱眙龙虾馆已达到十几家。在“盱眙”二字的带动下，杭州的龙虾餐饮也得到了迅猛发展，诸多的“手抓龙虾馆”、“十三香龙虾馆”应运而生。“手抓龙虾馆”、“十三香龙虾馆”虽然不大可能成为一家餐饮店的品牌名称，但不少餐饮店却不约而同地把这些字眼做成了招牌，原因是“十三香”是盱眙龙虾的特色做法，而“手抓”则是盱眙龙虾的典型吃法，所以，这些餐饮店虽然经营的不是盱眙龙虾，但他们都“心有灵犀”的希望和盱眙龙虾沾点亲、带点故，所以，有些小型龙虾餐饮店宁可不要品牌，也要突出“手抓”和“十三香”，由此可见盱眙龙虾在杭州龙虾餐饮界的“分量”。

　　小龙虾在杭州的繁殖历史也可谓“悠久”，十几年前杭州人的餐桌就已经开始出现小龙虾，那么，为何到现在龙虾馆才“出人头地”？其主要原因无非是盱眙龙虾激活了整个龙虾市场。随着盱眙龙虾的名声蒸蒸日上，不少餐饮店也打起了“盱眙”二字的主意。据业内人士介绍，目前杭州市场上的盱眙龙虾馆已出现张冠李戴的现象。吃盱眙龙虾，吃到的却是其貌不扬、黑不溜秋、个小味乏的“李鬼虾”，相信这是消费者都不愿意尝试的。

　　那么，如何才能准确无误的吃到正宗盱眙龙虾呢？

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