在舌尖上不断进化的美食家(组图)

　　-食神荐吃

　　三只耳——不上火的冷锅鱼适合夏天吃

三只耳是“冷锅鱼”的发源地，店中的其他特色川味在选材和口感上依然保持着很高的尺度

　　三只耳是冷锅鱼的发源地，在成都鼎鼎有名。在北京方庄的这家三只耳，既有传统火锅，也有精品

　　店内一楼是火锅，火锅的拿手绝活是冷锅鱼。锅底是由厨师炒制的，主菜品鱼也由厨师亲手单锅炒制，火候完全由厨师掌握，鱼在炒勺中炒好后再倒进顾客的锅中，鱼是烫的，锅是冷的，故名冷锅鱼。这里所用的鱼是活鱼，现宰现杀；所用的油是植物油，再加上老板自主研发的独门秘方，这冷锅鱼吃后不会上火，非常适合夏天吃。

　　正统的川菜讲究“润辣”，所谓“润辣”，就是“麻而不苦、辣而不燥”，而北方气候干燥，对于京城“嗜辣”一族来说，这里的川菜是最合适不过的了。另外，与其他川菜馆不同的是，作料上，三只耳创新性地将传统红花椒换成青花椒，使菜品的口味更为清鲜。

　　推荐“芋仔鱼头”，工序简单，将鱼头和芋头蒸上3分钟左右，再抹上店家秘制的熬料，一道鲜、嫩、酸、麻，让人回味浓厚的美味就可以上桌了。

　　地址：方庄玉蜓桥东南角

　　人均消费：60元