找一个吃辣的理由(组图)

　　川菜———酣畅之辣

　　诸多辣菜中，川菜的辣来得最为酣畅淋漓，加上花椒的映衬，麻辣的让人心醉。不论塞外北国还是南疆热土，人们走进川菜馆时，心里多多少少都会怀着一丝对麻辣的期盼。除了麻辣以外，川菜还由不同的辣椒品种，佐以不同的调味料，经由不同的烹调手法，衍生出了一系列味型，麻辣、煳辣、香辣、鲜辣……

　　麻辣：川菜最正宗、最霸气的一种辣，它的主要调味料由汉源大红袍花椒和著名的二金条干辣椒构成，成味既麻且辣，色泽红艳如火，具有麻、辣、咸、香，味道醇厚的特点。在调制麻辣味时，有一点是非常关键的，那就是加糖———融合百味，浑然天成。

　　煳辣：调制这种煳辣味型，并非是要把菜肴或者调味料炒煳了吃，而是当干辣椒节和花椒颗粒投入热油锅时，经过高油温的激发，辣椒节和花椒粒在变煳的临界点前弥散出来的一种煳辣香气。煳辣所用的干辣椒节，以四川二金条为好，花椒则是大红袍。煳辣类的菜肴以宫爆鸡丁最为有名。

　　鲜辣：鲜辣是

　　香辣：香辣是在麻辣、煳辣等基础上出现的一种味道，调味过程中，它借用了大量的呈香料，比如花生、芝麻等等，让好吃嘴们在嘶嘶抽气中，感受到一种复合的香。

　　糟辣：糟辣椒色泽鲜红，香浓辣轻，具有微辣微酸，鲜香脆爽的风味特色，是目前四川特色火锅的主要调料。制作糟辣椒，需用肉质厚实，色红香辣味正的二金条海椒。将海椒去蒂洗净晾干水分后，剁成碎块，边剁边翻动，使碎块大小均匀，加上剁碎的姜末、蒜米，再用精盐、白酒拌匀，装坛密封40天后，即成。