找一个吃辣的理由(组图)

　　有人说，最近天气很热，30多0C的高温，绝对不可以吃辣；有人也说，近来天气忽冷忽热，阴晴不定，湿湿乎乎，最适合吃辣。我说，吃与不吃，无关天气，也无关心情，只关乎想吃，抑或不想吃。

　　微辣、中辣、重辣、超辣……辣度各有不同；湘菜的菜、川菜的辣、东南亚的辣、日式的辣……风情千姿百态。找一个吃辣的理由，让辣火在舌尖、体内蔓延，大呼过瘾。

　　湘菜———醇厚之辣

　　“辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子从来辣不怕，辣妹子生性不怕辣……”、“不吃辣就不能革命”，不管是一曲《辣妹子》，还是伟人的壮语，都把湖南人爱吃辣的特点描写得淋漓尽致。

　　相比

川菜，湘菜的辣来得更为醇厚绵长，辣里带着鲜香，以辣为主，酸寓其中。据说，湘人吃辣，与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”，而辣椒有提热、开胃、祛湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜爱。尤爱用剁椒和泡椒，前者鲜辣，后者酸辣，加之湖南的厨师们擅长驾驭酸辣，掌握辣椒“盖味而不抢味”的特性，能使酸辣分出淡浓、轻重层次，在辣味的掩盖下调和百味，湖鲜、海鲜、鲜笋、鲜菌，乃至湖南特产的豆豉、腊味、茶油、菌油等等风味，都能从辣中透溢出来，这一切综合在一起，就构成了一种让人为之迷醉的湖南辣菜味。

　　代表菜式

　　●干锅洞庭鸭

干锅洞庭鸭

　　“佬湘楼”的招牌菜式之一。所谓干锅，就是上桌之后，菜盘下面有个酒精炉仍继续翻煮。选用湖南洞庭湖区的野鸭，配了鲜红的辣椒，还有蒜头。虽然要的只是中辣，却让记者仍吃得热气直冒。据店主介绍，经常有客人前来点重辣的，心下佩服不已。

　　●武陵岩蛙

武陵岩蛙

　　岩蛙是湖南的特产，产自美丽的张家界，生长于深岩之中，以林中昆虫杂草为食。经过厨师的精心烹饪，便成为一道难得美味，肉嫩而味鲜，少许辣味，更是惹味。

　　●韭菜炒河虾

韭菜炒河虾

　　河虾去头，过油，加入鲜红的小辣椒，和韭菜一起爆炒，辣度适中，很适合那些想吃辣但又不是很能吃辣的人。

　　●双色鱼头

双色鱼头

　　即为双色，除了颜色有所不同之外，口味也是“两重天地”，一为剁椒，红色，取其鲜辣；一为酱椒，色黄，取其酸辣，同一个菜式之中，两种不同辣味交替变更，鲜、香、辣、酸，在口中融合为一。

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