紫金家乡的蓝塘猪(图)

蓝塘猪

虫草花炖蓝塘猪

　　讲起“蓝塘猪”，先讲“蓝塘镇”。蓝塘镇相信会有些朋友不太熟识，但如果说紫金县，那就是耳熟能详的好地方，尤其此地出产的“紫金辣酱”，更是风靡省港澳。

　　好不容易来蓝塘一趟，当然少不了有“扫街”的“坏习惯”。根据同行报料，这里有一种猪叫“蓝塘猪”，非常有名气，与粤东黑猪、长白猪、广西巴马香猪齐名，并且被列入《国家禽畜遗传资源保护录》。一听这来头，真的要好好开眼界。同行一位老前辈在会议完毕后，带笔者前往猪栏一睹其庐山真面目。

　　“猪肉”是普罗大众餐桌的常客，而“蓝塘猪”又与其他猪有什么不同呢？到了猪栏，严格说来不算猪栏，而是用好几十块石头围起的一个“圈”，“无瓦遮头”。“蓝塘猪”给我的第一印象，体积不大，目测大约100斤左右，体型宽深短圆，背腰似一个U型，腹大，臀部较平，四脚短小，头、背部并向左右延伸至体侧中部为黑色，体侧下半部、腹部和四肢为白色，真正“黑白分明”。其头部大小适中，嘴巴稍扁而翘，额部有三角形和呈菱形皱褶，耳朵最有标志性，耳小而直立，薄而尖，看上去不太凶猛，比较温驯。饲养食物都是农家粗粮，一头猪要出栏大约要养180天左右。受养殖时间的制约，加之成本较重，因而产量不多。故此身价比一般猪肉要贵些。

　　开眼界之余，就是“肚子工程”了。回头到了一间乡间食肆，甫坐下，菜已点好，一阵工夫，头啖汤即时奉上，“瓦盆虫草花猪肉汤”，汤色清而浑厚，肉香随风而至。这种感觉已经久违了很多年。今时享用，难以言表，只有用一个字形容———“正”！再来一款“白豆角灼蓝塘猪肉”，内片晶莹剔透，肥瘦均匀，入口肥而不腻，皮薄肉嫩，肉味浓郁，加以白豆角一同品食，个中滋味只有品者自知。还有“苦笋Χ猪肉”、“煎酿客家豆腐”、“红烧猪手”……一桌“蓝塘猪宴”，使到在座同行交口称赞。

　　发掘好的食材是本人的一惯“嗜好”，好的产品要与大家分享才算“筷乐”。因而，这“蓝塘猪”通过当地宰杀保鲜后，将会坐班车来到省城，落户白云大道新广从的“南国明珠酒家”，以及天河北“南岗海鲜城”。市场零售暂时没有设点。

　　当时适逢猪年祭祖时节，因此很多回来祭祖的乡亲都会买上三五斤回家与家人分享。“蓝塘猪”好味不容置疑，而蓝塘乡民亦非常好客，但凡亲朋好友来访，必送上一份蓝塘猪肉作为“特殊礼物”，顺祝“猪”事顺利。不亦乐乎！