平生美味 翠色叠碟品春夏(组图)

　　郁郁葱葱翠可剁

　　(雪里蕻炒肉末)

　　雪里蕻的蕻是个奇怪的字。我原以为是红色的红，白雪蔼蔼一点红，真美。后来有人说不对，是“端木蕻良”的蕻。还与文人挂上了钩，那就更雅了。

　　蕻，是茂盛的意思。雪里蕻有多茂盛呢？通体都是深绿色，茂盛得能拧出水来。

　　炒雪里蕻要先脱水，不然炒出来就水汪汪，味淡淡。脱过水，香气就出来了。淡淡有点芥菜的辛辣，和潮州春菜的清甜。

　　雪里蕻味较“寡”，很吸油。湘菜馆炒得香，因为放的是猪油。家里没有猪油，用花腩肉煎过的生油代替，取其香，去其胆固醇。

　　这是一个很下饭的菜，吃得身体也茂盛起来。

雪里蕻

雪里蕻炒肉末原料

　　做法

　　1,取新鲜雪里蕻洗净，用沸水稍灼捞起；

　　2,将灼过的雪里蕻放凉，均匀撒上食盐，用手将菜中水分拧干，稍过清水，再拧干后切碎；

　　3,取花腩肉小段切成小块，取蒜蓉和肉末备用；

　　4,在锅中放少量生油，倒入花腩肉(不可沾水否则油会溅起)，煎出一点猪油；

　　5,在热油中倒入蒜蓉和肉末，要快炒，否则肉末会煎成肉饼；

　　6,肉末炒散后倒入切碎的雪里蕻，再炒片刻上碟。