国宴至尊：獐子岛鲍鱼

　　鲍鱼，古称“鳆鱼”，又有“镜面鱼、九孔螺、明目鱼”等别名，在古往今来的饕餮盛筵中，素享“海味之冠”美誉的鲍鱼，堪称人间极品，而“唯我独尊”，但在古代能有幸品尝鲍鱼这一珍馐美味也大多是些非官则富的皇族巨贾。

　　中国传统饮食文化源远流长，独特而又丰富，而传统饮食文化中对于鲍鱼的烹制和享用也由来已久。《史記》称鲍鱼为“珍肴美味”，而《汉书∙王莽传》中也有如下记载，“王莽事将败，悉不下饭，唯饮酒，啖鲍鱼肝。”这段话是说王莽败亡前寝食难安，唯有借酒浇愁，而必以鲍鱼做下酒菜。宋代大文豪苏东坡品尝了鲍鱼之后，欣然在《鲤鱼行》中由衷地赋诗赞叹，“膳夫善治荐华堂，坐会雕蛆生辉光。肉芝石耳不足数，醋笔鱼皮真倚墙。”言下之意，一旦品尝了鲍鱼的美味后，一切美味佳肴就都不在话下了。

　　鲍鱼作为一道弥足珍贵的名菜，明清时期更被列为“八珍”之一，经常出现在达官贵人的饮宴席之上，民国末年，名动北京的两道名菜“红烧鲍鱼”和“蠔油鲍鱼”，就是由鲍鱼烹制而成的，而这两道菜恰恰是北京著名的官府菜代表——“潭家菜”——

菜谱中的两道著名菜式，并由此成为鲍鱼宴的经典之作。上世纪70年代中美建交时，鲍鱼又作为国宴代表，招待来访的尼克松总统，在宴会上，尼克松总统对鲍鱼宴盛赞不已，称其“国宴气度，名不虚传”。

　　我国四大海域都盛产鲍鱼，其中尤以黄海鲍鱼为最佳，而在黄海海域的众多岛屿中，獐子岛所产的鲍鱼味道又最为鲜美，当年用于招待尼克松总统的国宴上所采用的鲍鱼就是獐子岛鲍鱼，而獐子岛鲍鱼也被列为人民大会堂国宴用鲍鱼，獐子岛鲍鱼也由此被尊称为“国宴鲍”。

　　獐子岛鲍鱼以肉质柔软细滑、鲜而不腻、滋味鲜美异常而著称，富含蛋白质、矿物质、维生素类，而

脂肪含量又极低，用以烧菜，调汤，妙味无穷，绝非其他海味所能比拟，是最为理想的营养保健

美食。汉唐以来，獐子岛鲍鱼就被奉为宫廷御宴之必备佳品。在东南亚一些国家和地区的华裔和港澳同胞，对獐子岛鲍鱼更是情有独钟，据说这些地区的华人、华侨取其谐音，“獐者乃长也，鲍者包也，鱼者余也”，由此，獐子岛鲍鱼成为“长包余”的代名词，寓示钱包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲友的上等吉祥佳品，而且还是宴请、筵席及逢年过节时餐桌上的必备“吉祥菜”之一。

　　獐子岛鲍鱼的营养成分十分丰富，据营养专家研究，每100克獐子岛鲍鱼干肉中除含蛋白质高达40克、碳水化合物33克外，还含有脂肪、钙、磷、铁等矿物质及维生素B、C等多种营养物质。现代医学研究表明，用鲍鱼做菜煮食，不仅具有滋养壮体之功效，而且对于患有肺结核、淋巴结核的人，还有很好的辅助医治作用。而中医理论更是认为，鲍鱼味甘咸性平，具有润肺、益胃、滋肾补虚的功效，并且入药可以医治经血不调、便秘等症状。

　　獐子岛鲍鱼的吃法也很讲究，首先要用专用的刀叉顺着鲍鱼的纹理和纤维将其一切两半，再将每半边顺纹理切成两块，蘸少许鲍鱼汁，将鲍鱼放入口中细细咀嚼，充分感受鲍鱼富有弹性的质感和浓郁香味，让鲍鱼的与众不同之处得到充分发挥，越嚼味道越浓，唇齿留香，悠远绵长。