西湖国际茶宴获奖菜出炉啦(组图)

西湖国际茶宴获奖菜出炉啦

颁奖现场

　　杭州人管“喝茶”叫“吃茶”，一个“吃”字就已道破天机。茶可不仅仅只是拿来喝，还能吃，而最直接的方式应该就属“茶宴”。近期，杭州各大茶楼、餐馆的大厨们围绕着一片小小的茶叶，动足了脑筋。从3月28日，大厨们纷纷拿出看家本领，制作了一道道以茶为原料的茶菜、茶点。4月20日，这场杭州餐饮界的“暗斗”终于有了结果，8桌茶宴、60道金奖茶菜、31道金奖茶点以及4道银奖茶菜、8道银奖茶点登场，“茶为国饮，杭为茶都”，这次以西湖龙井为原料汇集中华餐饮文化精华的茶宴，将成为茶都杭州的体验精粹。

　　众店家围绕“茶叶”动脑筋

　　对于茶宴的解释，顾名思义就是用茶入菜，是茶与肴的一次联姻。杭州是个盛产茶叶的地方，因此，茶宴亦是独创一脉。

　　作为今年茶博会的重要项目之一，2007杭州“贡牌西湖龙井茶”国际茶宴(茶菜、茶点)设计大赛由杭州饮食旅店业同业公会承办，得到了杭州市茶楼业协会、杭州市总商会西湖龙井茶商会等单位的鼎力支持与配合，近百家餐饮企业大厨们进行了一次“暗斗”。

　　“春天万物萌动，春笋露尖，黄鳝露头，此道菜所用之物皆为春天始发之物，故命名为‘伊家春露盅’”。在本次比赛中，杭州伊家鲜餐饮管理有限公司的“伊家春露盅”获得了金奖茶菜。谈到这道菜的创意，伊家鲜相关负责人说，做茶菜不仅是做菜，更是在做文化。为做好这道菜，他们特意把原料黄鳝经过两三天的清水放养，去土腥味，再与春笋入锅共煮，在烹饪过程中还特意放入了西湖龙井茶叶。

　　“之所以做茶宴的饭馆不多，主要还是用茶入菜不是件容易的事。用得恰当，能去腥、去臊、去油腻、去杂味，不但不会有喧宾夺主之嫌，反而和主料相得益彰。”在这位负责人看来，作为茶中精品春茶与春天的始发物春笋黄鳝的结合，体现了在日常生活中注入春天活力的一种畅想，和一种修身养性的茶文化精髓及健康饮食的茶文化理念。同样，百年老店楼外楼也有多道茶菜因其创意新颖获得了金牌茶菜，如“九曲红梅炖雪蛤”，汤色红艳、茶香醇厚。祁门红茶是红茶中的名品，红茶暖胃，内质清芳、并带有蜜糖香味，用以入菜和上等吉林雪蛤一起炖制，滋味甘甜醇厚。而知味观杨公堤湖畔酒家的“桃花鳜鱼肥”也极具创意，这道菜用鳜鱼片把糯米饭卷成花形，茶香扑鼻，如诗如画，恰好地释义了“桃花流水鳜鱼肥”的诗句。

　　百位国际友人盛赞中国茶宴

　　一边是百位国际友人品尝着各色获奖茶菜，另一边是身着古装的餐厅服务员在丝竹乐器的伴奏下，进行龙井茶道表演。4月20日晚，在山外山餐馆，来自英国、日本的国际友人汇聚一堂，成为首批品尝金牌茶菜的外国人，赞扬之声不绝于耳。

　　“这是我吃过的最好的中国茶，透着一股清香。”在英国的小伙子迈克看来，这些造型各异的中国菜不仅是份食物，更是件艺术品。他在品尝茶菜后，时不时还拿出照相机，把这一件件艺术品拍下来，作为永恒的留恋。

　　当一道道茶菜上桌，无不让人拍案叫绝：明前三绝、龙井海鲜汤、茶香豆腐、茶都

芙蓉花……茶之色、茶之香、茶之味、茶之形、茶之意、茶之境，随着杭州湖山美景尽入食客心中。“江南忆，更忆是杭菜。”美味的杭帮菜把杭州打造成了一个“

美食天堂”，美食在杭州已不仅仅是一个简单的口味问题，更承载了这个城市的休闲、文化和气质。作为全国八大菜系中“浙菜”的重要组成部分，杭菜在千百年历史长河中积淀了深厚的饮食文化底蕴。

　　“如何把茶的营养和茶文化，与传统的饮食文化融会贯通，这是值得研究”，尤其是外国游客喜欢中国

传统文化。作为这次茶菜比赛的承办方杭州饮食旅店业同业公会相关负责人认为，杭州餐馆、茶楼借茶博会东风，尝试推出茶菜茶宴相信会有市场，“杭州餐饮业非常繁荣，杭州茶文化也闻名天下，将两者结合应是很自然的事”。参赛作品既体现了各自烹饪特色，又展现了茶文化的融入。茶文化与杭州餐饮结合所派生出的茶菜、茶点逐渐成为茶产业中的新亮点。

　　本版撰稿 记者 纪红霞 通讯员 赵东方 山琳 摄影 步恩撒