入夏前最后一场春笋宴(组图)

　　关于“腌笃鲜”

　　可以引申成一种烹调手法

虽然不是用最正宗原料做成的“腌笃鲜”，但其用料依旧讲究，诱惑力十足

　　苏东坡说：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉”。腌笃鲜就是“笋煮肉”的代表之作。所谓“腌”就是咸肉，而“鲜”自然是鲜肉，“笃”则是上海话里一个特有的说法，意思是“小火慢炖”。

　　慢炖几个小时，就有了这道鲜美无比的“腌笃鲜”。如今早已经有了腌笃鲜的升级版，比如可以用金华火腿和新鲜的蹄髈，做出来又是另外一番滋味。

　　“腌笃鲜”可以引申成一种烹调的手法：腌肉与鲜肉的合烹。类似的代表作有很多：酱肉炖鲜肉，咸肉蒸河虾、咸肉蒸鳝鱼、咸肉蒸河蟹等等。把外延再扩大一点，像梅干菜猪肉以及浙东地区的种种“霉鲜”，甚至《红楼梦》里的茄鲞，都可以视为“腌笃鲜”的变体。

　　春天里，我们可以笑眯眯地喝下一碗汤，而这碗汤，如果是腌笃鲜的话，那么一个春天的午后都会因此变得缠绵。