吃鱼狂人的鲩鱼秘籍(组图)

　　愚人节过了，但是“鱼人节”正当季，因为春天是吃鲩鱼的季节，此时鱼肉白如凝荔滑嫩，肥美，而且鲩鱼多吃也不怕肥，即使是爱美MM都不怕松开裤腰带大嚼！记者这次就搜罗来三家鱼店，佛山平州美食广场的大家福老身鱼，广州盘福路的顺德鲩鱼仔，政民路的南泉轩一字鲩，可让你吃个够本。

头抽煎焗鱼嘴

　　超龄老鱼滑溜溜

　　关键词：6到8年老身鲩

　　相信很多人一看到“老鱼”两个字的第一反应是：哇，6到8年的老鱼岂不是老到变柴鱼？大错特错。俗话说“老鱼嫩猪”，越是老的鱼越是口感滑溜而且鱼味够浓。所以佛山平州

美食广场里的大家福餐厅就特意搜刮来6到8年期的山坑大鲩鱼，随便一条都有八九斤以上。鱼儿们运到大家福餐厅之后，还得先养上一个多月，其间不喂饲料，让它们“回魂”兼瘦身紧肤，所以肉质颇为结实且弹牙。要论它的最佳吃法，行家教路是用镬仔焖最正点，尤其是用浓味的锅底：蒜头豆豉酸菜一起慢慢焖，鱼味不仅不会被掩盖，还会变本加厉的鲜明起来。

　　还有一味豆浆浸鲩鱼(23元/斤)等着你呢。不是去街市进货的大路豆浆哦，餐厅自家有豆腐房，天天用乡下青石磨来磨豆浆，黄豆用的是个子小但豆味浓的河源黄豆，磨出的豆浆浓得像不掺水的牛奶，用它浸出的鲩鱼格外滑溜，还带着浓浓的豆香。最妙的是这道菜中的鱼是七八成熟时上的，以电磁炉在底下加热，可以把豆浆特有的豆腥味去除掉。

豆浆浸鲩鱼

　　不过记者觉得这道菜最可惜的是，师傅没有在鱼背脊上划上两刀，让鱼可以快点熟透。结果小记飞快地和摄影记者抢吃光鱼腩之后，只得停下筷子眼巴巴地等鱼背熟透，嗅着那一阵阵加热时透出的豆香，真是折磨啊！

　　其他不能错过的菜式：

　　绍菜蒸萝卜丸(20元) 名字叫萝卜丸，实际上是手打鲮鱼丸混入了清甜萝卜丝。这里的鲮鱼丸是用刀背手打的，一整颗丸子吃得极其舒畅，没有平日吃到的鲮鱼丸那般多细刺，因为它只取鲮鱼背脊肉而不用鱼腩，鲮鱼汁液丰盈嫩滑，又带有点弹性，即使是孩子也可以放心吃。

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