咖喱时节炒饭也疯狂(组图)

　　咖喱问答

　　洋葱、胡萝卜、马铃薯，咖喱的好伴侣

　　Q：为什么块状的咖喱能够糊化？

　　A：咖喱块含有面粉，面粉中含有70%-75%的淀粉，淀粉遇热后会增加黏度导致糊化。

　　Q：为何咖喱要做成板状？

　　A：咖喱块的美味主要源于浓稠香郁口感，而营造其浓郁香味的却是“油脂”。由于咖喱块约含34%的油脂，不易形成颗粒或粉状的咖喱，所以现在都做成板状。

　　Q：为何快餐咖喱块须熄火待冷后方能放入？

　　A：由于面粉中的淀粉于60度左右开始糊化，到了80度左右会完全糊化，因此如果一下子将咖喱块放入滚烫的热水中，它只有表面会糊化，中间则会结块。

　　正确的煮法应先熄火，让汤汁稍冷却再加入咖喱块，即能均匀溶解。

　　Q：为何咖喱中所加的蔬菜是洋葱胡萝卜及马铃薯？

　　A：一般家庭中是以洋葱、胡萝卜和马铃薯来当作咖喱的添加蔬菜，这是因为它们都是富含甜味的蔬菜，特别是洋葱，它一加热就会产生一股独特的甜味，是咖喱料理中不可或缺的材料。咖喱一旦加入了蔬菜的甜分，它的辛辣会变得香醇和容易入口。另外，马铃薯还可以使其产生自然的黏性，胡萝卜可以使咖喱看起来更多彩鲜艳。

　　Q：快餐咖喱块的制造日期越新越好吗？

　　A：快餐咖喱从制造完成到上架出售，约需一个月的时间，此期间正好使咖喱完全发酵成熟。至于开封后的咖喱块，最好是放入密闭容器内，保存于