平凡中的湘菜也惊艳(组图)

　　湘西菜“酸”是另一特点。酸食是苗家的独特风俗，有“三天不吃酸，走路打踉跄”之说，酸鱼、酸肉、酸菜、酸汤等等，湘西人每顿饭自然少不了，可每天登上大雅之堂仍赢得我们的满堂彩。至于他们何以嗜酸，实在费解；倒是那个“鲜”，我吃在嘴里，想到的却是另四个字——穷山恶水。因了这个“穷”字，物产反而原始纯正，这家湘西菜馆的食材统统来自原产地，少了化肥农药、催生增肥的整蛊。

平凡中的惊艳

　　瘦水的鱼虾，个小味特鲜，这是食家的常识。湘西菜无论果菜禽畜，还是鱼虾山货，皆自天然，岂能不鲜乎！尤其是那鲜笋、野菜、萝卜最为称道。在此不得不提席间的两道菜：“石蛙”和“土匪鸭”。前者乃山岩溪涧的蛙类，别的地方叫“石鸡”，其肉质有韧性、鲜嫩无比，可煨可汤可串烧可椒盐，我却推崇清蒸，保持原汁原味“湘西第一名菜”之“鲜”。湘地盛产鸭子，湘西鸭瘦油少，一道秘制的“土匪鸭”上桌，果然霸味惹人，昔日湘西这个著名“贼窦”的“匪气”， 竟重现在我等觥筹交错间。

　　如果有人说，湘西在沈从文的书里、黄永玉的画里、宋祖英的歌里，那我再斗胆加一句：也在湘西菜的“腊不辣、酸和鲜”里。 (三峡 湘军)