搜食京城宅门菜的风采(组图)

　　搜食目标：宅门菜

　　搜食理由：装修典雅，菜品不俗，服务优良

　　搜食地点：北京海淀区万泉庄(万柳北里)28号万柳新贵大厦

　　人均消费：大厅60元、包房150元

　　郭宝昌的一部电视剧《大宅门》带火了一系列“大宅门”产品，“宅门菜”就是其中之一。

　　从最早的官府菜，到后来的私房菜，再到如今的宅门菜，无非是头衔的变更，本质上并没有太多区别。北京叫“大宅门”的餐厅众多，有白家大宅门，在苏州街上，一个老院子，门口站满了穿清朝服装的服务生；有首体大宅门，在首体南路，装修奢华，还有演出。事实上，北京所有名叫“大宅门”的餐厅，并非出于一人手笔，而是各出各的招，一个山头一个王，这也算是一件有趣的事情。

　　在诸多拼

　　老板学建筑出身，从全国各地搜罗来各种木质古董，使这里成为一个小型的博物馆，各种器皿摆放在它应该放的位置，叫人看着舒服。镂空门、窗，镶嵌于店堂，明清时期的硬木家具摆放其间，古砖、古雕、木雕、石雕、青石、原木，荟萃了南北建筑装饰文物。木质的环境，能给人温润的心情，心火顿时减弱了许多，沉浸于此，想不雅都觉得不好意思，再粗俗的人也需要附庸一些风雅。

　　这里的菜品同样不俗，杭帮菜打底，各种菜系的经典做面，器皿精致，服务员轻声细语，时时提醒着自己：不敢高声语，恐惊天上人。

　　金牌菜品

　　浓汁三丝

浓汁三丝

　　风雅的滋补美味

　　浓汁三丝是这里点击率最高的一道菜。每一个不错的餐厅里，肯定会有一道浓汁系列的主打菜品，谭家菜里就是黄焖鱼翅，贵宾楼里就是老坛子。这一类的菜品各有千秋，却也有共同之处：用料狠，火候足。

　　这道菜是大宅门的厨师长陈国民的拿手菜，他是谭家菜的第四代传人，深得谭家菜的真传。

　　所谓“三丝”是指鱼肚丝、鱼唇丝、冬笋丝。这道菜里并没有常见的鱼翅之类的玩意儿，鱼肚事实上是鱼鳔，厚实的鱼鳔有补血之功，并且口感香滑；鱼唇，乃鲨鱼吻边胶质部分，同是鲨鱼体内精华，但因其较难加工，并未广泛流传，而其质体软糯，更利于人体吸收，同样具有健体、养颜、补中气之功效；冬笋丝也不是配角，而是调节口感的重要一环。

　　三丝搭配金华火腿、老母鸡等原料，花8小时才吊成的浓汤，可以想象其美味。冬笋丝有着君子一般的口感，稍微有些清脆，软与脆之间，香与滑之间，风雅自现。