喜新厌旧大话今春绿茶(组图)

　　新茶

　　铁观音要留“观音韵”需待五月天

　　“未尝甘露味，先闻圣妙香。”

茶在水中，真正滋味一般在第二杯以后显现，经得住一冲再冲

　　安溪感德龙馨茶庄的经理张强说，此时铁观音的春茶还没有下来，需要等到五月天。与绿茶不同，铁观音需要更加繁复的手段，需要更多的品味。铁观音以其高扬的兰花香、独特的观音韵而著称，但并不是所有的铁观音都会有兰花香。这泡高档铁观音的特点是高雅、含蓄，清幽的兰花香非常明显，具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足。茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受。好茶应无苦或微苦、无明显涩感；低档铁观音较苦涩，感觉口中某处被蒙上粗粗的一层。茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，好茶茶汤滑口，吞咽时毫不拖泥带水，干净利落。

　　好茶在饮后会立刻喉头泛甘，而后扩散到整个口腔，经久不退，有明显的生津效果。看叶底时，茶叶自身的光泽度和厚度是重要指标。好茶给人感觉如绸缎面，光泽度好且叶片肥厚，而低档铁观音则少光泽、缺弹性，叶片单薄。

　　谁能寻得观音韵，便是百岁不老人。何为观音韵？曾有几辈茶人、学者都想把它表达出来，奈何，还是不能把它表达清楚，也因此有了这句：只可意会，不可言传的遗憾。

　　碧螺春三酌三重味

　　在六大茶类中，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫。因绿茶不经发酵，茶叶本身鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老焖熟，茶汤黯淡香气钝浊。此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温、时间和方法都有差异，所以没有多次的实践，恐怕难以泡好一杯绿茶。碧螺春之美，在于其外形：“条索纤细，茸毛遍布，卷曲似螺”。细啜慢品花香果味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，使人心旷神怡。

　　龙井茶如今已非明前龙井的天下

　　龙井以色绿、香郁、味醇、形美闻名于世“。龙井的产地主要在杭州西湖区的翁家山、龙井村、满觉陇、杨梅岭。泡在杯中，嫩芽成朵，一旗一枪，交相生辉，芽芽直立，栩栩如生。明前龙井更为名贵，如今已不是明前龙井的天下。对于上好的龙井，是应该用水晶玻璃茶具来泡的，张元的电影《绿茶》中，反复的镜头就是一杯绿茶，在玻璃杯中翻滚。用玻璃杯是为了不失茶的真味，也为了能够更好地透赏茶叶在水里苏醒复活的全过程，透过壶壁凝望着上下摇曳的茶芽，让人不禁忘却了时间的流逝。