吃鹅窍门在于掌握烹鹅内涵(组图)

　　鹅除了原只鹅身之外，还有其他“产品”，如鹅蛋、鹅肉、鹅肝和羽绒。鹅肉鲜嫩味美，营养丰富。鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅珍(肾)等，配以卤水烹制，是品酒的上佳佐料。而鹅蛋虽然少见，却甚受食家的欢迎。

脆皮烧鹅

　　鹅肝质地细嫩，味道独特，入口即化，并且含有大量对人体有益的不饱和

脂肪和多种维生素。高级鹅肝选自法国朗德鹅，据称有降低血脂，软化血管等功效，被誉为“王者”级的绿色食品。但鹅肝的身价亦比较矜贵，目前市场上比较好的，每市斤要二百多元，因而非一般人可承受，作为酒家菜式，一般要在高档食肆才有，假若想自己动手，一展厨艺，可以到清平市场冻品街选购。质量好的鹅肝，呈淡红色，表面色泽光滑，个体饱满，无缺损。

　　好的食材少不了好的烹制方法。鹅的烹调方式，现在已不仅仅固守老祖宗那几道传家之宝，而是将之发扬光大，发挥得淋漓尽致。如手撕鹅包，把鹅烹制后加上调味料，配上生菜叶、芋虾、苏姜、葱丝、芝麻一并包着来品尝，不失为一道非常有创意的菜式。若要惹味一些的烹制法，可与田螺一同烹，更显原味特色。田螺的鲜味，加上鹅特有的肉香味，亦是上上之作。有时间可以自己一试厨艺。如果只想做一个

美食鉴赏家，不妨到南海黄岐渤海路“棕榈岛美食城”，品尝其腊猪面?鹅，别有风味。又或者到位于中山大道棠下村牌坊的“聚福酒家”，品尝其美极煎鹅甫，到芳村“鹅公村酒家”饮碗鹅公汤，亦不失为好选择。

　　鹅的美味人皆共知，但现时要买正宗“鹅种”的鹅，亦非随处可得。这里给个“贴士”，在白云大道新广从路段百兴三鸟批发市场，又或者江村家禽批发市场等大型三鸟批发市场，应可寻到正宗“鹅种”的鹅档。(图文/李睦明)

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