乔家大院走出来的山西菜(组图)

　　山西菜与山西人

　　身处内陆，却总想看看外面的世界；家世优厚，却不忘“汇通天下”，造福更多人；重义轻利，团结互助……这就是山西人。平易近人，大盘大碗，口味醇厚一如古乐悠扬，这就是山西菜。山西人的性格中更多地带着仁义，渗透到食物中，久而久之，山西菜也就充满浑朴厚实的味道。菜与人之间，多多少少总有着剪不断、理还乱的联系。

　　如果够细心，你也许会发现山西菜里很少有鱼，这里面可是有故事的。据说古代流经山西的这一段黄河里的鱼品质不佳，因此当时的山西人是不吃鱼的，这可能是事实，也可能是一个古老的谣传。现在的山西人自然已不会再排斥鱼类，但并没有将其奉为尊贵，他们似乎更酷爱泥土里长出来的作物，面食的大行其道已然证明了这一点。

　　山西菜特点

　　面食多，喜好酸，这只是山西菜多个面孔中的一两个。中国的其他菜系，多是菜在前，面等主食在后；而山西菜常常是菜与主食同时呈现，菜还没上完呢，用各种杂粮做成的面食就纷至沓来：猫耳朵、刀削面、炒粉条，玉米糕点……甚至连小米粥也早早前来报到。

　　或许山西人对“饭菜”的划分本来就不明确，只要能饱肚，何必要讲究那么多。可这并不代表随便，“饮食大如天”，他们把主食制作得也像菜肴一样色香味俱全。据说山西的面条有几百多种，做法也有几十种，有些吓人，是不是？

　　有人说山西菜实在，有人说山西菜土气，有人爱它醇，有人嫌其粗。如果你很小资，山西菜不会适合你，但如果你热爱大地，热爱生活，山西菜绝对能满足你的这种心愿。吃山西菜，能帮助人以一种淳朴的态度来对待面前的食物，以其温柔敦厚的抚慰，拉近了你我与大地的心理距离。

　　广州的地方菜系不在少数，可山西菜远不算多，“九毛九”山西菜馆可说是经营时间较早，也较有口碑的一家。店铺的