外国人舌尖上的中国菜(组图)

　　讲究食材新鲜原味

因为听说广东有中国最好的美味，所以Jorg决定先到华南工作

　　Jorg Steinke：德国人，工程师

　　我来自德国

慕尼黑，过去16年都在亚太地区工作，曾经在新西兰和日本居住过。我很喜欢旅行，来中国旅游时被这个国家吸引，因此决定留下住几年，多了解一些这里的人和文化。来之前听人说过广东有中国最好的美味，所以就决定先来华南工作。

　　用餐方式不一样

　　中国的饮食和德国的饮食在某些方面是类似的，德国人的饮食也很丰富，我们喜欢吃肉类、蔬菜和土豆。不过在上菜的方式上是不同的，德国人一起去餐馆吃饭，会各自点自己的食物，大家是分餐制的，食物上桌的时候就已经分好在各自的盘子里了。像中国人这样，把食物都放在一起，大家自己夹的情况不太常见。当然，在德国食物的分量也要大一些，每个人只要点一道菜就够了。在中国，可能因为大家习惯分享彼此的食物，食物的分量也较小，一顿饭是由好几道菜组成的。

　　德国菜是各个地方菜系的大融合，比如炖牛肉是东部的，意粉是南部的，还有法式风格等。中国菜却有着许多的分支，各个地方菜系的差异更为明显。因此，从菜牌上就可以看出，一个类别往往包含了很多不同的菜肴。有人告诉我，中国人去餐馆吃饭的时候，甚至会跟服务员说某道菜要如何烹饪。但是在欧洲，我们通常会遵照大厨的风格，菜肴的烹饪方法都是定下来的。

　　调料和酱汁种类多

　　德国一些常见菜肴的味道很好，但同时它们的烹饪方法也比较容易。但是在中国，做一个简单的面条汤——比如担担面，却用了不胜枚举的调味料和酱汁。因为调味料实在太复杂，我自己在家根本就不会想动手去做。

　　中国的主食是大米、面条，可是却有数不胜数的面食品种，像煎呀、擀呀、卷呀什么的，各种技术和风格的结合，让人惊讶不已。我觉得海鲜在中国菜里的地位也很重要，同时还有各种各样的菌类味道也很不错。

　　食材的选择在中国也是很不一样的，中国人很强调食物的新鲜度。在欧洲，很多食材都是预处理过的，烹饪前可能是从冷藏过的。但是在这里，很多食材都是新鲜的。其实这样挺好的，因为广东气候炎热，可以避免因保存不善导致的食物中毒。

　　最爱广东功夫茶

　　个人而言，我很喜欢广东潮州的功夫茶，一壶茶就能感觉地方的文化，而慢慢地享受茶和

美食，这也是一种生活态度。就像德国人所说的“Gemuetlichkeit”(享受生活)。 撰文/记者 卢晓菲　　摄影/记者 高鹤涛

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