当一回国宾吃一回国宴(组图)

　　文/老饕

　　我请你去吃“国宴”！你肯定会说，别开玩笑，我们老百姓哪里有机会吃“国宴”，就是能够看一看“国宴”是什么样子，也心满意足了。

雷迪森夏宫

　　今天，我是真心诚意请你吃“国宴”！“去哪里？是首都北京吗？”不是，就在我们杭州雷迪森广场酒店的夏宫。“这里能举办“国宴”吗？”能够！

　　雷迪森夏宫是杭州大名鼎鼎的五星级酒店的豪华中餐厅，夏宫餐厅一贯以潮

　　在这样的美好环境里，品尝“国宴”，为杭州这个美食天堂增添了一道靓丽的风景。

　　神秘的“国宴”

神秘的国宴

　　说起“国宴”，多少有点神秘感，因为外交无小事，“国宴”更须规格高，礼仪性重。“说神秘，也不神秘，说不神秘，也神秘”，曾在人民大会堂主持了几十年“国宴”制作的厨师长孙应武，一语道出了“国宴”的“精髓”。

　　我们是在杭州雷迪森广场酒店见到孙师傅的，他是人民大会堂的第一任总厨，后来升为餐饮处领导，现在刚刚从这个重要位置退下来，不过还担任人民大会堂餐饮处技术顾问。他说起“国宴”，如数家珍。

　　何为“国宴”，“国宴”是国家元首或政府为招待国宾、其他贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。 “国宴”一般都设在人民大会堂和钓鱼台，但人民大会堂承担要多一些，这里的宴会厅能同时容纳5000人。

　　“国宴”的菜，“集全国各大菜系精品于一炉，融中西精品美食于一席”，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，主要考虑到首长、外宾都能吃，像“国宴”的川菜，少了麻、辣、油腻，苏州、无锡等地的菜，少放了糖，都在原来的地方菜的基础上，作了改进。选料严格，制作精细，适应面广，形成自己风格，与社会上的餐馆菜肴不一样。

　　好吃的“国宴”

　　在品味雷迪森引进的“国宴”前，我们先了解一下“国宴”的细节。“国宴”菜名很“原始”，除少数“引进”的地方菜保留原名(如佛跳墙、富贵蟹钳、孔雀开屏、喜鹊登梅等)外，大多数菜名：或口味加原料、烹调方法或原料、配料加主料。如麻辣鸡、葱烧海参、芦笋鲍鱼等。这种务实的命名，菜名朴实，是一个特点。一是食用者一看菜单即可知是什么菜。二是可避免太花哨，使名与菜，穿凿附会，名实不符，同时在对外活动中，又可利于菜名翻译时准确无误。

　　“国宴”烹制须非常精细，炖、烧、煮、蒸、炸、溜、焖、爆、扒一应俱全，加上近几年来，还借鉴吸收了西餐的烹调技法，使烹调手段更加多样化。

　　制定菜谱时，尽可能全面了解中外宾客的生活习惯与忌讳，口味嗜好以及年龄、身体状况；要兼顾季节、气候、食品原料、营养等诸因素，夏天以清淡为主，冬季以滋补为主。

　　鱼、肉、海味等直接从库房提，菜是定点特供，用料也很讲究。如油菜，可称是普通的大路菜，选用时则要选三寸半高，叶绿肉厚，去掉菜帮留三叶嫩心。再将根部削尖，插上胡萝卜条，这就是经过精细加工的宴席素菜：鹦鹉菜。不论做什么菜肴，还是制作何种点心，都要选用最佳部位和品种。

　　菜点原料的选用，许多都是食中珍品。如燕窝、鱼翅、熊掌、鲍鱼、鱼唇、明骨、哈土蟆、鹿筋、竹荪、猴头蘑，还有对虾、鱼肚、鲜贝、马哈鱼、鲥鱼、飞龙等。不仅要广泛选精，还要对原料的产地、季节、质地、大小进行严格筛选

　　如此看来，“国宴”并非什么地方都可以做的。