鲁菜的那些风流事儿(组图)

　　文/李佳

　　中国的饮食文化历来有“遇水而兴，随水而动”的特点：黄河水孕育出鲁菜，珠江流造就了粤菜，长江的上游有川菜，中下游则有苏菜(以淮扬菜为代表)，湘菜源于湘江，徽菜出自淮河，钱塘江边有浙菜，闽江水捧出闽菜。于是伴随着悠久的历史与独到的人文特色，我们今天所熟知的“八大菜系”便应运而生。可是，这菜系里边的事，你了解多少呢？

鲁菜大师现场制作的明湖极品宴

　　俗话说得好，“一方水土养育一方人”，既然是说鲁菜，山东和山东人自然就脱不了干系。山东古称齐鲁，是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和宜人，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内有广阔起伏的丘陵、山地，浩渺的湖泊以及肥沃的黄河三角洲，资源丰富，为山东食俗独特个性的形成创造了得天独厚的条件。山东人生长在这膏壤沃野之地，却并没有坐享其成，而是懂得积极地利用优越去创造卓越。这一点单就鲁菜来说，已是体现得淋漓尽致了。

　　鲁菜知史

　　鲁菜历史久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”之说，说明最迟在夏代，山东人已经开始用盐调味了。

　　鲁菜发展成为“系”可以追溯到春秋战国时期，传说中将自己的儿子蒸熟，献给齐王吃的易牙，在当时实际上是善于烹饪的大师。而“食不厌精，脍不厌细”的孔老夫子，还有一系列“不食”的主张，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失馁不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……”说明当时的鲁菜不仅相当注意卫生，而且追求刀工和调料的艺术性，达到日臻完美的地步。

　　秦汉时期，山东经济空前繁荣，根据“诸城前凉台庖厨画像”，就可以看出当时烹调场面的复杂。北魏的《齐民要术》对黄河流域，特别是山东地区的烹调技术作了较为全面的总结，对鲁菜系的形成和发展有着深远的影响。

　　历经隋、唐、宋、金各代后，鲁菜逐渐成为北方菜的代表，以至宋代山东的“北食店”兴久不衰；到了元、明、清时期，鲁菜进入宫廷并逐渐成为御膳主体；时至今日，鲁菜对京、津以及东北各地依旧有广泛的影响。