魂牵梦绕最难忘的五邑菜(组图)

　　五邑指的是江门市辖新会、台山、开平、恩平、鹤山五市(区)，这些地区历史上是属于县级行政区，所以人们习惯上把它称作“五邑”。这五个地方是著名的侨乡，不过五邑菜却保留了最原始的风貌，它浓浓的乡土气息，是游子们魂牵梦萦的回忆。五邑菜的很多食材只有五邑当地才能找得到，比如恩平的簕菜、江门的甜水萝卜、马冈的鹅等等，独特的风味成为饕客们喜爱的美食。

　　广州做五邑菜的餐馆并不多，东兴饭店和丰泽园酒家都是在食客中比较有口碑的，不少食材都是专程从五邑运过来的，在广州比较少见，大家不妨去尝尝侨乡的新鲜滋味。

　　菜肴篇·侨乡食材新鲜尝

　　现在人们吃东西追求天然健康，五邑菜多是延续农家的做法，并不过分追求卖相和口感，力求保持食物本身的味道，所以也开始受到越来越多都市人欢迎。

　　谭家一绝茶壶汤

茶壶汤

　　汤是餐桌上必不可少的，谭家汤是丰泽园的一大特色，它遵循古法隔水炖制，用的是山泉水做汤底，时间和配料都有规定，煲出来也比较美味。汤底是用老鸡、瘦肉、龙骨加上药材经过多个小时的熬制而成，熬好汤以后再把石蛤、江珧柱等放进去炖。山雀比较鲜甜，江珧柱则有咸鲜味。

　　汤上桌时用的器皿比较别致，是一个功夫茶的茶壶，大厨说它除了美观的作用以外还有保温的效果。功夫茶壶保温性能比较好，正好满足了广东人喝汤喜欢热辣辣的特点。自斟自饮，也颇有点坐在农家小院里悠然自得的味道。

　　簕菜煲鲫鱼

簕菜煲鲫鱼

　　由于簕菜枝节间带有小刺，刺呈弯钩状，其叶掌状复叶互生，小叶3枚，于叶柄基部亦长钩状刺三根，因此，恩平人把它叫做“簕菜”。簕菜多是野生，生长在树林、田地的旁边。在恩平，簕菜这个不起眼的野菜是人们餐桌上的常见美味。其实簕菜味道有点苦，刚入口并不觉得好吃。但是在细品之后又有回甘，民间认为这种菜有清热解毒的功效。

　　簕菜季节性很强，清明前后是最嫩的，所以这个时候吃最好。因为簕菜有苦味，所以烹调的时候多和鲫鱼一起煲，而鲫鱼味道鲜甜，可以中和掉一点簕菜的苦味，汤的味道也不会过于清淡。