星级宾馆餐饮如何与狼共舞(组图)

    就像汤智明说的那样，“在我们这里，即使顾客只是吃了一碗5块钱的面，他享受到的也是四星级的服务。”

菜式创意与服务并重

　　“从菜式上讲，要及时翻新，我们一般一个月要推出20只新菜。菜的价格要定得合理，现在的客人都很精明的，即使是享受型的顾客，价格也不能定得太离谱，800元左右一桌的商务餐就很让顾客接受。”“华辰”的行政总厨王祖红这样告诉记者。

　　而“五洋假日”不光每个月都推出一些特色菜，甚至烹饪方式也能为消费者量身定制，吸引食客。他们认为，大众化并非意味着一味降价，而是要活化价格，即采取多层次的价格，拉开菜肴价格档次，提供异质化的服务。

　　做到这些，当然离不开宾馆管理层给餐厅经营提供的相对宽松的氛围。

　　正如一位业界人士所指出的那样，其实食客无论去社会餐饮消费还是去星级宾馆消费，他们的要求都是一致的：好的菜式，优质的服务，良好的环境，合理的价格，一句话：要物有所值。宾馆餐饮只有在保证星级企业的规范标准化运作的同时，合理的调整运作结构，提高运行效率，增加对市场的灵活性。像经营时尚一样来经营菜式，宾馆餐饮才能重现昔日的风光，吸引散客来“享受”