星级宾馆餐饮如何与狼共舞(组图)

    更让汤智明们郁闷的是，市面上高档酒家的菜式比宾馆菜式价格要贵的比比皆是，却是顾客盈门，好像没人嫌他们贵的。

顾客不愿进门是一种苦恼

　　顾客不愿进门是一种苦恼。宾馆餐饮在经营中还有许多其他的苦恼。一位宾馆从业者讲了这么一件事：酒店里有一位老客户，是一个超级VIP。每次来就餐，我们都会提前准备一种他喜欢的辣椒酱，可是有一天，厨房里突然取消了这种辣椒酱的进货，那怎么办呢？只好告诉客人，不好意思，没到货。然后为了这个辣椒酱，先是由

　　显然，觉得价格贵，还只能算是消费者有一定的心理误区。宾馆餐饮机制的不够灵活，运作环节的复杂，才是真正的硬伤。这往往使宾馆餐饮不能及时形成风味特色，菜式的调整跟不上顾客口味的变化，菜肴的成本比较高，而失去竞争力。有了这样的硬伤，加上顾客的消费心理在先，宾馆具有的一系列优势：优雅的环境、舒适的就餐氛围、周到的星级服务，反倒不能为宾馆的餐饮加分，而是“成就”了距离感。所以，宾馆餐饮才逐渐失去对社会消费的吸引力，住店散客的流失也成了常事。