叙利亚特色焗鸡

厨师推介

　　中东菜

　　中东餐厅的异国风情

　　阿拉伯地区给人的感觉总是带着神秘的色彩，从《一千零一夜》的动人故事、《阿拉丁》的魔毯，到华丽的面纱和婀娜的舞姿，无不透出神秘的中东风情。其实，阿拉伯地区除了动人的传说和美丽的民族风情外，阿拉伯菜也别有一番风味。

　　最近中东菜在广州开始流行起来，以往出入这类餐馆的大多是一些外国人，不过现在“贪新鲜”的老广们也开始喜欢上了它。尽管大多数广州人对中东菜式可能并不熟悉，不过它却是今年在广州餐饮市场上兴起的新生力量。今天，就让我们走近它，揭开中东菜的神秘面纱。

　　炸肉碎小麦团

　　提起中东菜餐厅，他们的

　　位于广东画院旁的芳廷则是这些中东餐厅里最著名的，据说是广州第一家叙利亚餐厅。走进餐厅大门，迎面而来的是浓郁的异国风情，古典的喷泉、潺潺的流水、室内的圆柱装饰、阿拉伯灯饰等等，让人一刹那间恍然置身在叙利亚的一个古建筑里。和土耳其菜以烧烤著名不同，叙利亚菜最特别的地方是它种类繁多的香料。

　　叙利亚的主打菜式

开胃菜配面包吃

　　开胃菜配面包吃

　　什锦新鲜蔬菜 里面有五种开胃菜，比如橄榄油浇红椒麦粉、百里香橄榄沙律、东方香料配大蒜橄榄油浇去皮烤茄子、酸奶拌烟茄子、橄榄油浇芝麻酱配东方香料调制鹰嘴豆等。这个开胃菜要配上叙利亚传统面包吃，他们的面包有点像烤饼。把面包撕开然后蘸上这些调料，确实很有特色。

　　最特别的是鹰嘴豆，大厨告诉记者，这个叙利亚人常吃的食品并不是叙利亚的特产，而是出产于中国，因为中国人不太爱吃，所以主要用于出口，因此在国外反而更容易买到。

沙律总有洋芫荽

　　沙律总有洋芫荽

　　这个蔬菜沙律里面有碎角片全麦粉、番茄、洋葱、碎小麦、柠檬、橄榄油等等，吃起来味道比较特别。值得一提的是里面的一种碎绿叶蔬菜，味道有点苦涩，但它是很重要的一种香料，中文叫“洋芫荽”。餐厅负责人问我：“这个蔬菜在中国很难找，你知道我是从哪里买来的吗？”我茫然地摇摇头。他笑着说：“花店。”我疑惑地端详了它半天，突然想起来了——“这不是我们买玫瑰时常用来做点缀的小草么？”他笑着说：“这可是我们常吃的一种蔬菜。”

　　一口小麦团一口酸奶

　　炸肉碎小麦团 这个黑糊糊的鸡蛋大小的热头盘也是中东人很爱吃的食物。它用小麦做成，里面用肉碎做馅，吃起来比较干硬。据介绍他们喜欢配上酸奶吃，咬一口小麦团再喝一口酸奶，这是最地道的吃法。中东菜里的酸奶酸味比较重，刚开始喝可能不太习惯，不过奶味很浓。

　　沙律汁、酸奶拌米饭吃

　　特制香料海湾风味米饭 米饭也是他们的主食之一，不过米的品种跟我们平时吃到的不一样，这个饭煮出来是一粒粒，感觉比较干。负责人介绍说这个饭的吃法也和中国的不一样，它不是直接吃的，而是要把沙律汁或者酸奶拌进去，这样就不会觉得干了，而且味道也更加丰富。(记者 卢晓菲 摄影 高鹤涛)