一个主题燃亮一整个美妙的夜晚

　　虽然谚语里常说，一日三餐应该“早上像皇帝，中午像诸侯，晚上像乞丐”，但在现代社会，我们却是到了晚上才能放下所有包袱，尽情享用丰盛的大餐。

　　转眼到了年底，精心安排的晚宴在我们的日程表上越来越频密。晚宴,往往需要我们打 扮得漂漂亮亮出席，在经受等待和闲聊之间，大家会忍不住猜想，那些犹抱琵琶半遮脸的菜肴将会是怎么样的呢？ (图文/记者曾敏妍)

　　秋冬里的盛宴正在陆续上演，一个个独特的主题，燃亮了一个个美妙的夜晚。

师傅现场制作桂花翕仔翅

　　当季蟹宴，尝不尽上海风情

　　上海菜的精致是出了名的，一到现在这种时令季节，食肆总不忘推出一系列的蟹菜和蟹宴。今年，流金岁月沪杭私房菜最新推出的蟹宴，从整只清蒸的蟹，到蟹粉蟹蓉菜都兼备了，结合本来的江浙菜系的做法，让人尝到的是浓浓的上海风味。

　　行家说，好蟹无需多修饰，清蒸原味最正点。这次蟹宴大部分的蟹菜都蒸焗而来。“九月圆脐十月尖”(“圆”、“尖”指的是蟹脐)，现在正是吃雄蟹的季节，既膏足肉坚，又蟹油满载。“流金岁月”的行政总厨徐国华介绍，“古法蒸”是传统之法，只用食物本身的味道相互作用来调味，而不用外在的味料，保持食物的原汁原味，用蒸汽把肉里的咸味逼进蟹肉里，与单单清蒸多了一重咸香味。毛豆垫底，吸收了蟹味，吃起来特别香甜。

　　江南蟹粉菜，是用全手工拆制大闸蟹的蟹肉及蟹黄，再与其它材料一起烹制成可口的菜肴，吃的是手工以及火候。芙蓉烩蟹粉、蟹粉豆腐、蟹粉粉皮等结合了传统沪杭菜风味，荤素相配，吃着清爽。蟹粉龙须桂鱼的功夫最多，桂鱼去骨取肉，切成鱼柳，再与蟹粉一起清蒸，火候稍过，就无法保持鱼肉蟹粉的鲜嫩。

蟹粉龙须桂鱼

蟹粉豆腐

　　【蟹宴菜单起底】

　　五味拼盘(醉枣、毛豆、醉鱼干、宁波烤葱等)

　　文思蟹蓉羹

　　古法大闸蟹

　　蟹粉龙须桂鱼

　　梅菜炒河虾

　　酒香草头

　　清蒸大闸蟹

　　蟹皇菜饭煲

　　姜茶银耳