古龙在《楚留香》里曾用浓重笔墨描写了西域风情，书里，龟兹王款待楚留香的新疆美食和美酒更是叫人心生向往。龟兹国的烤肉、奶茶，还有那位弹得一手好琵琶的西域公主在脑海中多年挥之不去……

　　本来我是不喜欢吃烤肉的，觉得无论怎么烤，味道都相差无几，而且认为吃下的肉势必就长在了自己身上，多少有点畏惧。

大漠风情 烤出来

　　不过，自从跟着“104”半夜去天山路吃烧烤，对烤肉的实在逐渐产生了好感。104的本名叫佳佳，因为住在104室，朋友大多习惯如此叫她，也因为太喜欢吃肉，让她吃出了不少名堂。

　　104觉得，相比日式烤肉的中规中矩和西式牛排的“惺惺作态”，西域烤肉就显出了其特有的豪爽和实在。于是跟着她去“龟兹古丽”专门吃烤肉，一踏进店门，就感受到“大块吃肉、大碗喝酒”的气氛——突然想起了曾经在合肥的某家新疆餐馆，直接用辣椒面加热油拌面和一口咬下去带血丝的烤羊腰，心里顿时热了起来。

　　当然，在上海的新疆餐厅不会有这么粗犷的菜肴。耳边回荡着新疆民乐，还可以欣赏触目可及的龟兹壁画，没想到新疆餐厅也变得如此小资起来——看来大漠风情只能在大盘鸡和羊肉串里体现了。104瞄了一下菜单，一口气报出了几个菜名，语速太快让我误以为她说的是维吾尔语，不过“胡辣羊腱”和“土瓦部落羊脖”真的是从来没有听过。

　　羊腱是羊腿上最嫩的肉，“胡辣”是一种烧法，是放麻油、胡椒、番茄酱一起的红烧手法，要细细品尝才能吃得出一丝隐约的辣味。关于“土瓦部落羊脖”还有一个故事，是104从餐厅领班那里打听过来的——传说当年成吉思汗西征时，经过现在的新疆阿勒泰地区遭遇暴风雪，缺粮少肉、难以前行，现在的土瓦族的祖先将自己烹烤的羊脖供奉大汗，才化解了大军的燃眉之急，从此流传至今。新鲜羊脖撒上孜然，轻咬一口，香味浓郁开来。

　　以前新疆菜给我的印象仅限于羊肉串和拉面馆里的新疆拌面，没想到还有这么多花头。这要归功于新疆独有的食材，连羊肉串的选材也大有讲究，要用喝天山雪水长大的新疆羔羊肉，用鸡蛋清、大芸和独特调料腌制一个晚上，串的时候还要讲究要三瘦一肥，这样的羊肉串才能入味又细腻。

　　看着104笃悠悠地享受着“香辣手撕羊腱”，我的面前也已经陈列着数根羊肉串棒，战斗力已经消耗殆尽，只好抱着伊犁奶茶喝。这奶茶的味道是咸的，用砖茶混合牧区的牛奶调制而成，听说哈萨克游牧民族很喜欢喝。

　　现在想一想，新疆菜确实是有着南方菜肴中不多见的豪爽和热忱，想象着在新疆人家中端坐，热气腾腾一起分享着烤羊腿的景象，他们用最大的盘子承载着最简单却纯粹的食物。不过，身处中原的人也只好借奶茶香来遥想一下浩瀚草原的辽阔……(文、摄影/馋老蓓)