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食用油要常换着吃(组图)

http://eat.sina.com.cn 2006年09月25日11:06 生命时报

  随着生活水平的提高,健康的理念已渗透到方方面面,炒菜用油也不例外。从20年前浑浊的散装油,到现在晶莹透亮的精炼油;从老几样的豆油、菜油、花生油,到橄榄油、核桃油、野茶油等各种包装精致的高档油,生活的变化从油中就可见一斑了。


食用油要常换着吃

  除了口味偏好,人们也越来越注重油的健康价值。可以降低血脂的橄榄油,被奉为健康油的经典;和橄榄油成分极为类似的茶籽油,作为中国本土的健康油,也受到健康界的热捧。橄榄油和茶籽油虽然降血脂效果好,但价格比较昂贵。小麦胚芽油富含维生素E,葡萄籽油富含抗氧化物质,对心脏健康有益,但同样价格不菲。若论

性价比,以大众化的花生油、芝麻油较高,其脂肪酸比例比较均衡,维生素E也不少。大豆油和葵花子油价格低廉,但它们也能提供一定的必需脂肪酸和维生素E。只要用得合理,都有各自的健康功效。大家选择时不妨从三个方面入手:

  按体质选油

  高甘油三酯、高胆固醇血症和高血糖的人,应当经常选用富含单不饱和脂肪酸的油,如橄榄油、茶籽油,不可用荤油,还要控制总油量。瘦弱、怕冷、血脂血压低的人,可适当食用一些动物油,如黄油、牛油等。普通健康人可以按照自己的膳食习惯,轮换食用各种烹调油,或者搭配来吃。

  按饮食习惯选油

  对于健康人来说,如果平时常吃猪牛羊肉,从中得到了大量动物脂肪,就尽量别再吃动物油了,并可适当吃些富含多不饱和脂肪酸的油,如大豆油、葵花子油等,因为动物油缺乏多不饱和脂肪酸和维生素E。如果平日是素食,饱和脂肪摄入太少,就可以适量用动物油来烹调,可以起到平衡脂肪酸构成的作用。肉类吃得不多的健康人,也可以偶尔采用猪油、鸡油或黄油烹调菜肴。

  按烹调方式选油脂

  制作凉拌菜,应优先选择精炼大豆油、香油、亚麻籽油等。因为这些油怕热,而它们所含的必需脂肪酸和维生素E也很多。

  如果制作炖、煮、烧菜和无油烟的炒菜,则可选择单不饱和脂肪酸多的油,或者脂肪酸比例比较均匀的油,比如花生油、调和油等。这类油有一定耐热性,但又不能承受煎炸的高温。注意一定要少放油,否则烹调温度会上升很快。


食用油

  制作油炸食品,或者需要油较长时间地受热,就不妨使用饱和脂肪酸比例较大的油脂,主要是动物油脂和棕榈油,它们虽然营养价值低但耐热性好。(中国农业大学食品学院副教授 范志红)▲


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