天高气爽赏秋食(图)_饮食频道_新浪生活

天高气爽赏秋食(图)

http://eat.sina.com.cn 2006年09月25日10:38 北京晚报

图注

　　秋分之后，凉气渐盛，让人更能体会到炎热后的清爽。清爽作伴，我们开始欣赏秋天的丰盛:螃蟹的肥、月饼的甜、水果的鲜，高汤的美……这是一个收获的季节，空气中是美食的味道，细品慢嚼，这样就好。

　　眉州新吃闸蟹

　　在“咏春”和“消夏”之后眉州东坡应季推出了“赏秋”主题系列菜肴，结合传统烹饪方法并创新运用蒸、烧、炒、炖四法，以阳澄湖大闸蟹为主料，按照季节养生理论和营养配餐方法推出了金秋闸蟹新吃法。蟹粉海皇翅选用老鸡、老鸭等十多种原材料，经长时间熬制浓缩成汤料，并选用金秋上等大闸蟹肉烹制而成，其色泽金黄，汤浓味鲜，入口滑顺爽口。金瓜炖闸蟹把闸蟹与金瓜合烹，蟹肉鲜嫩，汤汁醇香，瓜蟹二味互为渗透增美，合为一鲜。萝卜丝煮闸蟹选用上等闸蟹与水萝卜经巧妙加工制作，蟹嫩肉香，萝卜丝爽脆，汤鲜味美，营养丰富。蟹宴之后，还能在眉州东坡品尝到新鲜的

石榴，这石榴可是和阳澄湖的蟹有一比，产自四川攀枝花。在清朝时曾为“宫廷贡果”，被誉为“水晶珠玉”的果中珍品，其果形端正，色泽艳丽，果大皮薄，籽粒似珍珠红玉，晶莹剔透，味甜爽口。石榴汁营养极其丰富，具有延缓衰老，软化血管，美容保健强体之功效。

　　路径:朝阳区慧忠北里111号

　　食神嫡传烧鹅

　　北京人爱吃鸭子，也不妨试试广东的烧鹅。秋天吃烧鹅正当季，行家吃鹅只认三处，也就是鹅颈以下、鹅胸以上装食物的囊袋，油脂少，带点爽脆，烧制时所有配料酱汁都汇聚这里，浸淫渗透，属精华部分；第二个是鹅背，这个部位

脂肪不厚，不油不腻，皮香肉滑；第三个是鹅掌，这个部位胶质丰腴而柔韧，味道鲜美，最宜咀嚼。如意舫的烧鹅由香港食神梁文韬的大弟子冯锦德掌勺，将真真正正原汁原味港式特色粤菜带到京城。选用的鹅必须是7斤左右的广东黑棕鹅，空运进京，当晚洗净腌制并风干，待次日上炉烤制。腌制为了入味，风干鹅皮为了烤后出脆皮，整个工艺过程长达12小时。腌制的佐料除葱、姜、盐、酱油、黄酒外，还有5种食药同源的香料混合调味，塞入鹅堂内摩擦浸入鹅体，再用鹅尾针缝好使之烤时味透全鹅身。上炉烤之前，还要往鹅皮上淋用醋、糖、水调制的脆皮水，使烤后的鹅皮焦脆。经过40分钟的烤制，这金牌烧鹅皇便可出炉切块上桌了。枣红油亮的色泽十分调人胃口，皮酥脆，肉嫩香，微咸鲜鲜，丝丝甜口。

　　路径:和平里东街甲12号

　　鲁派什锦火锅

　　天儿一凉快，火锅就热闹，据说什锦火锅是很多地方尤其是北方过节必吃的一道综合型汤菜。阖家团圆，围坐桌边，热气腾腾、丰富多彩的什锦火锅象征着丰收、团圆与祥和。当年北京八大楼之一的泰丰楼在国庆、中秋双节来临前经过

装修改造重张营业。靠鲁菜扬名的泰丰楼初创于光绪年间，已经走过百年沧桑。鲁菜传统深厚积淀，荟萃在什锦火锅中，这里用的仍然是传统的铜火锅，白肉、丸子、蟹棒、香菇和清汤显示出朴实厚重的北方性格。除了什锦火锅，这的葱烧海参、芫爆肚丝、干炸丸子、糟溜三白都继承了老店的鲜、香、脆、嫩的味道特点，值得一试。

　　路径:前门西大街2号楼东侧

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