涮肉馆里忙 且慢贴秋膘
本报讯 (记者左颖)秋分，自立秋民间就开始的“贴秋膘”热情似乎达到了一个顶峰。尽管这两天“秋老虎”仍然让气温居高不下，但记者昨天了解到，各类涮肉、烤肉馆的生意也从立秋一直“高烧”不退。然而就在人们纷纷按照老理儿为自己和家人可劲儿“贴膘”的同时，营养学家却表示:“贴秋膘是古时特定条件下形成的风俗，在物质条件乃至生活环境
都发生很大变化的今天，这种风俗应该适当改变。”
昨晚8时许，记者在后海烤肉季看到，虽然门前正在施工修路，但却丝毫没有影响人们远道赶来“贴秋膘”的热情。烤肉季的大堂经理告诉记者:“我们的招牌菜烤羊肉每天都能卖出300多斤，有些远道的客人甚至吃完还要再点一盘带走。”而王府井的东来顺、东直门的鼎鼎香等火锅餐厅，入秋以来同样是宾客盈门的热闹景象。据东来顺的工作人员介绍，立秋后客人上座率明显增加，六七点钟排队等位更是常景。在以新派火锅著称的鼎鼎香，新添的肉骨茶锅底受到“贴膘”食客的热捧，一个晚上就能卖出70多份。不仅烤肉店、涮肉馆生意火爆，超市、商场里的各种熟食也卖得红火，记者在采访中了解到，目前每天仅天福号的酱肘子就能卖出2800多斤。
然而，营养学家却对这种从清朝延续至今的风俗充满忧虑。中国烹饪协会营养专业委员会的专家在接受记者采访时表示:“古时物质条件有限，再加上所谓的‘苦夏’让人们食欲降低、身体抵抗力下降，因而才会逐渐形成入秋天气转凉后，多吃味厚的肉食来滋补身体的习俗，也就是人们常说的‘贴膘’。然而现代人由于生活方式已经发生很大变化，如物质条件更加丰富，营养摄取往往出现过剩；空调的使用令许多上班族已经很难感受到四季气温的特别变化等等，这些都决定了人们的饮食习惯和风俗也应该随之发生一些改变。”
据营养专家介绍，人体血液正常的PH值为7.3至7.4，呈弱碱性，利于生理活动。一般情况下，人体具有自动的缓冲系统，自身能处理好酸碱的关系。但是，这种机体自身的缓冲是有限度的，如果借着秋季凉爽食欲大开，大吃山珍海味、大鱼大肉等酸性食物，超过机体本身的耐受程度，就会使血液发生酸性偏移，导致血液性酸中毒，最终形成“酸性体质”，易患如高血压、高脂血症、痛风、脂肪肝、肥胖等“代谢综合症”。
