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葡萄酒配烤肉技巧大奉送(图)

http://eat.sina.com.cn 2006年07月10日08:31 美食与美酒


葡萄酒配烤肉技巧大奉送

  ●Cabernet Sauvignon和Zinfandel配牛肉哪个好?

  ●Cabernet Sauvignon和Zinfandel都是配牛肉不错的选择。如果是我自己,会选择后者。因为,Zinfandel特别适合恶劣的环境,一路颠簸,打开来就能喝;另外,吃烤肉你肯 定要等,不可能烤架架起来马上就吃到肉,Zinfandel好在不配餐也很好喝,易于接受;Cabernet Sauvignon就不行,许多人不太习惯那种非常强的丹宁。此外,Zinfandel的有趣之处在于经过一段时间与空气的接触,它会有非常微妙的变化。这样你可以享受它的变化,刚开始果味足,酸度也够,喝起来很舒服,等肉烤好了,先吃肉再喝酒,会发现酒的厚味开始出来了。如果是在家中或餐厅吃烤肉,那么Cabernet Sauvignon会比较好,因为相对来讲,它醒酒的时间会比较长。它可能已经是一杯白酒后的第二杯。有了前面的酒作铺垫,便不会给味蕾特别强的刺激。

  ●Shiraz和Pinot Noir配羊肉哪个更实惠?

  ●假如配羊肉,Shiraz和Pinot Noir都是比较适合的酒。前者更加经济实惠,后者会比较贵,且在国内的选择也会比较少。

  ●牛羊肉遇到海鲜,选红酒还是白酒?

  ●同时遇到红肉白肉,可以考虑口感较浓郁的白葡萄酒,比如Chardonnay,有着Sauvignon Blanc的清新和后者没有的醇厚,因此配红白肉都会有很好的口感。超市价格在150元以上的Chardonnay就不错。春天气温回升,此时白葡萄酒较之红酒更令人舒爽;其二,吃烤肉时,人在烤架一旁,容易产生燥热之感,加之烤肉烫嘴容易上火,冰过的Chardonnay会带给你清凉爽口之感。

  ●烧烤海鲜适合配哪种白葡萄酒?

  ●如果只有鱼、虾、螃蟹等海鲜类,价格在100元左右的新西兰和

澳大利亚的Sauvignon Blanc都很不错,清爽,带着令人愉悦的芳香,酒的酸度配海味的新鲜非常理想,仿佛一阵怡人的海风吹过,很舒服。

  ●作为一间酒店的餐饮副总监,你认为“餐酒搭配”是老生常谈的话题吗?

  ●完全没有。目前,据我了解它在台湾依旧是人们常常探讨的话题。Food and Wine,

美食与美酒,两者相辅相成,这其中的学问简单来说就是找一款搭配一道菜的酒,令两者相互协调,不让其中一方盖过另一方。

  我自认为喝葡萄酒越多,反而越难搭配,要慢慢学习,总之是不可能用所谓一两个搭配法则就能精通其道的。

  实际上,餐酒搭配正是我日常工作的一部分。其实,每一间餐厅都有其风格迥异的酒单,在你走入每一个餐厅之前,除了需要考虑菜是否合胃口,也得考虑所配的酒是否令人愉悦。以君悦为例,两间中餐厅,一为南菜,一为北菜,在这里选酒的时候就要将菜的风格考虑进去;意餐厅的酒单除法国香槟外,则全部由意大利酒构成;二楼的自助餐因为包含各国口味,因此这里的葡萄酒品种相对来讲比较全,能够适合来自四面八方客人口味的不同;在比较时尚的Lounge Bar东方亮,你不难找到一些时尚口味和流行品牌。 (文/Arcy 图/Getty Imagee提供)

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