在法兰西尝试美味

　　随着我国开放欧洲游，迈出国门走向欧洲之旅的人日益增多，法兰西应是旅欧游客的首选地。然而，在美食遍地的法国，却有很多同胞在导游的带领下一次次地走进中餐馆，吃一些酸辣汤、白菜炒肉片之类很不地道的中国菜；在老佛爷百货公司转了大半天，而来不及在咖啡馆坐一坐……异域之行来之不易，除了人所周知的著名建筑与景点，总还有些东西该 让人回味。美食应该算一种吧，尤其在法国。

　　视美食为生命

　　英国知名广告人彼得·梅尔，在国际大公司任高级主管15年之后，全身而退，去法国南部普罗旺斯乡村隐居。他所著的普罗旺斯三部曲，畅销世界，风靡中国。书中写到一位美食家，非常自豪地描述法国人培养味觉，是从婴儿尚未出牙之前就开始了。宝宝营养奶糊的菜单上，就列有比目鱼排、鸡粥、金枪鱼、牛羊肉、汤、蔬菜、水果等难以计数的滋味。而他5岁女儿就读的乡村小学，每周菜单都事先张贴在布告栏中，以免和家里菜重复。

　　梅尔笔下的美食家只是法国人中的一个乡绅。大思想家狄德罗有句名言说，“没有诗歌，没有音乐，没有艺术，没有良心，没有感情，没有朋友，没有书籍，我都可以活下去，但是作为文明人的我离不开美食。”作家大仲马晚年以吃遍巴黎大小餐馆为乐，边吃边写，留下许多笔记心得，被许多大厨引为知音，他留下的封笔之作，就是《美食大辞典》。

　　法国人热爱美食，以拥有美食传统为荣。密特朗总统在巴黎召开西方七国首脑会议时，内务部曾将宴会菜单刊登于各大报章，让民众引以为豪。

　　普罗旺斯杂烩

　　法国菜按季节选择新鲜的材料，精心烹制，造出汁多味腴，讲究视觉、嗅觉、味觉乃至触觉的艺术效果。因为地理位置和物产的区别，法国菜还有南北差异。比如在畜牧业发达的北方，菜肴多用奶、肉制品；南方果蔬菜旺盛，选材较时令化，重色彩。靠地中海的城市，则盛行海鲜餐。

　　最近我有机会去南部小镇爱克司·安·普罗旺斯，那是印象派大师塞尚的故乡。小镇曾是普罗旺斯伯爵占领地的都城，

　　在法航飞机上吃到名为“普罗旺斯杂烩”，有番茄，辣椒，黑橄榄等好几种蔬菜，用橄榄油烩出，保持着原料鲜艳的色彩。在普罗旺斯小镇餐厅，陶餐具也比较粗拙，而不似瓷器那般细腻秀丽。尝过“非常普罗旺斯”的油炸章鱼圈，配洋葱圈、土豆条、碎橄榄，加上厨师专配的调料，风味独特。在那里呆了两天，把小镇来回走了两遍，再走一走集市，在熏衣草和鲜果蔬中触摸日常生活的气息，我体会到的普罗旺斯，是一种不事雕琢，顺应四季风物的生活态度。遥想当年塞尚跑到巴黎，在喧嚣时尚的都会不过几年，又重返故乡，大约与乡镇的自然生活和美食有很大关系吧。