遍地法式铁板烧少人捧场

　　去年秋天，坪亭、文府大厨、雅玛等多家法式铁板烧餐厅不约而同地开业，加上2004年开业的多家店，大有遍地开花之势。但记者发现，这种餐厅定位高端，有些因顾客少，已难以支撑，不得不挂出转让告示。

　　大胃口吃不饱

　　这种法式铁板烧优缺点十分明显。味道极其鲜美，铁板烧鲜味完全来自食材本身。而且几乎所有这类餐厅就餐环境都很优雅。但价格昂贵菜量小，因为零点价格较高，顾客多选择套餐，多数套餐的价格在200元到1000元之间。但以某餐厅300元一位的套餐为例，只包括三块响螺肉、汤、两只成年男子手指头大小的虾、约1两的鲑鱼、两朵香姑、一只鸡蛋与些许碎鹅肝和粒鱼子烤成的蛋羹、3两左右的牛排，胃口稍大的人根本不够吃，并且酒水还要单收费。

　　大胆

　　“我喜欢铁板烧，但从不请客户去。”在外企担任市场总监的迈克陈先生认为，虽然很多法式铁板烧餐厅环境幽雅，但是铁板烧大多要求厨师当着顾客面烹饪，贯穿顾客整个就餐过程，再加上煎肉发出的声音，在这里谈事情不是很方便。厨师为了愉悦就餐气氛，总是当场表演高难度的花刀技艺。“这刀切牛排锋利着呢，竟然被厨师抛到空中转几个圈接住，然后在手中转来转去。既为厨师的手担心，也为自己的眼睛担心，就怕他们脱手。”

　　针对上述问题，一些铁板烧餐厅在大厅推出实惠的无限量自助和百元低价套餐，只在包间保留高档套餐。另外厨艺和花刀表演也只局限在大厅，在包间用餐的顾客只要不提出要求，厨师就不会主动表演。

　　专家说法 摊子铺得过大

　　花渡的许总经理分析说，有些经营不善的铁板烧餐厅主要是摊子铺得过大，一口气开好几家，菜品价格再降不下来，当然生意就冷清。而有的店只开一家，并推出实惠的点餐方式，加上地点合适，周围高档