夹心酥球

　　夹心酥球

　　咦？这不是泡芙吗？没错，这就是做成泡芙的冰淇淋。把普通泡芙从中间切开，然后往里面放进云呢拿雪糕，感觉是不是很不一样呢？大厨MICHELSEYVE介绍说这是传统的法国风 味，但是在法国当地泡芙上面浇的朱古力酱要更多一些，这里为了适应客人的需求放少了许多。这里的巧克力酱都是自制的，用的材料只有可可粉、汤，所以口感很纯正。

特色炸雪糕

　　特色炸雪糕

　　雪糕也能油炸吗？是的，这是太平馆的一道特色，据说早在上世纪五十年代，年轻西关小姐就经常在那里吃了，说起来老西关可能都不陌生。太平馆1885年创立，据说当年它的美利权冰室可是和顺记冰室并称为广州两大冰室的。

　　不过历史悠久的炸雪糕似乎现在年轻的广州人都不太知道。其实炸雪糕就是在一个雪糕球外面裹上鸡蛋和面包糠做的表皮，然后拿去油炸。表皮酥脆有几分像油堆的外皮，但是切开里面确是香甜冰凉的雪糕，而且还非常紧实，用刀子都要使劲才能切开。我试的是红豆味的，口感很新鲜。大厨介绍说，炸雪糕的关键在于雪糕要事先冻够时间，这样炸的时候才不会融掉。