作者:经凯

　　走在埃及的大街小巷中，各种风味餐厅随处可见。埃及的饮食方式与西餐类似，但又夹杂游牧民族的特点，烹饪方法以炖、烤为主。埃及饮食集中体现了埃及人慷慨、热情、好客的性格，在埃及吃饭讲究的是吃饱、吃痛快、吃舒服，因此，大多数餐厅都很干净、舒适，饭菜的量也很大，用餐者根本不用担心吃不饱肚子。在众多美味佳肴中，有几样几乎是每一位游客都一定要品尝的，否则就不算真正感受过埃及。

　　物美价廉的阿拉伯大饼

　　阿拉伯大饼是埃及人的主食，实际上是一种外脆内软的烤面饼，就好像中国北方的馒头，南方的米饭一样，是埃及人每日必不可少的食物。阿拉伯大饼有两种：一种是机制的，形状为齐整的圆形。另一种是手工擀制的，形状为椭圆形。

　　阿拉伯大饼的制作方法非常简单：

　　先将和好的面团用机器压制或手工擀成大约1—2厘米厚的生面饼，然后平摊在特制的铁板上放入烤箱烘烤3—5分钟即可。烤好的阿拉伯大饼中部微微膨起，外焦里嫩，香喷可口，需趁热吃才好。在埃及经常可以看到一些当地人将酸黄瓜、酱

　　久负盛名的烤全羊

　　在埃及饮食中最具盛名的恐怕就是烤全羊了。据传，烤全羊最早是由生活在阿拉伯半岛的贝都因人发明的。阿拉伯半岛气候恶劣，对于终日在沙海中漂泊的贝都因人来说，夜晚围坐在篝火旁，痛快地吃上一顿烤全羊是他们最大的享受了。伊斯兰教传入埃及以后，烤全羊也被阿拉伯人带到了埃及，并逐渐成为埃及人招待贵宾的佳肴。烤全羊的做法非常讲究，可与北京烤鸭媲美。

　　在埃及，正宗的烤全羊都是选用两岁左右的小山羊为原料，先取出内脏，并用盐水内外擦涂，待咸味完全浸入肉中后，再刷上由鸡蛋、姜葱、胡椒和大料等和成的调料，有时还要往羊腹中填入一些瓜果、香料，然后放入特制的烤炉中焖烤一个小时左右才能食用。烤熟的全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、味道极为鲜美，真可谓色、香、味俱全。吃的时候需用刀割成小块，蘸着佐餐酱食用。香味四溢的烤全羊配上清脆可口的生菜，油而不腻，堪称埃及佳肴中的一绝。

　　独具特色的手抓饭

　　提起手抓饭，大多数中国人并不陌生，许多人都尝过新疆风味的手抓饭。但是，埃及的手抓饭却独具特色，做法与我们熟悉的新疆手抓饭大不相同：先将米饭煮至六七成熟，然后加入椒盐、黄油，和匀后放入蒸锅内蒸至熟透，再与羊肉末、西红柿酱、葡萄干、胡萝卜、洋葱等佐料一起用猛火炒3—5分钟即可。炒好的手抓饭油亮生辉、肥嫩爽口，米粒互不粘连，晶莹剔透，是埃及风味饭食的上品。在埃及的饭馆如果要上一盘手抓饭，量大得能吓人一跳。喷香的手抓饭堆了满满一桌子，远远望去，就好像一座小金字塔，令游客在激动之余不免又有些忧虑：深恐自己“食力”有限而暴殄天物。手抓饭顾名思义，本应用手抓食，但是随着西方现代生活方式的引进，勺子逐渐代替了手指，如今，在埃及已基本见不到有人用手抓这种传统方式进餐了，只有在上埃及的某些农村才能见识到真正的手抓饭。

　　味道鲜美的“卡巴布”

　　“卡巴布”在阿拉伯语中是烤肉串的意思。埃及的“卡巴布”与北京大街小巷中到处可见的新疆烤羊肉串有很大差距。“卡巴布”的选料非常考究，一般只以羊腿和背脊上的瘦肉为原料，中国人很爱吃的羊尾油则是根本不予考虑的。制作“卡巴布”时，先将选好的羊肉刷上用精盐、胡椒、姜葱和橄榄油混合而成的调料，然后切成四五厘米见方的肉块，依次穿在一米长的钎子上，放入特制的烤炉中，待肉色变黄后即可出炉。在埃及，“卡巴布”烤熟后便从钎子上取下放入盘中，卖时也是论公斤卖，相比之下，新疆的烤羊肉串就显得太小家子气了。烤好的“卡巴布”，香味四溢，嫩而不焦，口感极佳。吃的时候，配上“陶黑那”(一种类似芝麻酱的佐餐酱)和当地用黄瓜、洋葱、胡萝卜、莴笋叶做的沙拉，吃起来别有一番风味。埃及的许多专门经营“卡巴布”的店铺，每一家“卡巴布”店在配料上都有自己的祖传秘方，烤出来的“卡巴布”味道各不相同，因此，游客大可不必担心会吃腻。