家宴更讲究精致(组图)_饮食频道_新浪生活

家宴更讲究精致(组图)

http://eat.sina.com.cn 2004年12月22日11:24 新京报

　　和家人或者请朋友吃饭，更多的人会选择这样一种吃法：自己不用点菜，但是可以尝到这家餐厅的精华之所在，又顾及到了朋友家人的口味和爱好。于是家宴成了一种实惠不过的选择。

宫保鸡丁这样的“大众菜”，在高手的烹调之下，已成饭店招牌菜。

　　合家欢宴：让宫保鸡丁成头牌菜

　　●出品餐厅：峨嵋酒家

　　峨嵋酒家是一家老字号，已经有55年的历史了。

　　合家欢宴并不是峨嵋酒家今年的新推品种，去年也有类似的菜单，但是今年的宴席中有了一些变化，增加了一些新鲜的菜品，更加适合家庭消费。

　　●经典菜品

　　宫保鸡丁

　　就算再怎么改变也不可能没有著名的宫保鸡丁，很多人都是冲着这道菜来这里吃饭的。峨嵋酒家的宫保鸡丁平中见奇，质量很有特色。成菜上桌先后品出五味。先甜，后微酸、略有椒香，咸鲜还稍带点麻口。食后盘中“只见红油不见汁”，据说这叫做“散籽吐油”。

　　蛋黄鱿鱼卷

　　蛋黄鱿鱼卷是一道新菜，很多地方都有油炸鱿鱼卷，但是这里用咸蛋黄裹在鱿鱼卷上，味道香咸可口。

　　糖粉豆腐

　　糖粉豆腐也是一道新菜，豆腐就是普通的豆腐，最好吃的还是那“糖粉”，外面的那层糖粉是由花生碎末，糯米面和糖等一起制成的，香甜糯软，很适合女孩子吃。

　　菜单

　　●凉菜烧烤卤味拼盘

　　●热菜浓汤鸡煲翅宫保鸡丁峨嵋全家福两吃基围虾清蒸(松鼠)鳜鱼姜葱炒肉蟹蛋黄鱿鱼卷糖粉豆腐百合芥兰

　　●点心水果拼盘蛋挞汤圆油丝饼价格：1180元

地址：西城区北礼士路58号

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　　迎春祈福宴：每个菜要讨口彩

　　●出品餐厅：同春园

　　同春园已经有80年的历史了，当初梅兰芳先生的60大寿就是在这里设宴款待的。这里的菜品是以江苏菜为主，同样，推出来的这套“迎春祈福宴”也是以淮扬菜系为基础的一桌宴席。

　　这样的一桌宴席非常适合家庭聚餐。

　　●经典菜品

　　松鼠鳜鱼这道家宴中最有名的菜品就是松鼠鳜鱼，松鼠鳜鱼工序细腻造型别致，成品酷似一只俯首缓行的松鼠。

　　味道酸甜，最奇妙的地方是端上桌来皮肉不分离，而轻轻用筷子一夹，皮和肉就分开。其他地方的松鼠鳜鱼多是熬汁来浇，而这里是炸汁的，味道更加新鲜。

　　春园合菜春园合菜也是一道很讨口彩的菜，其中将鸡丝、鸡蛋、豆芽、韭薹、冬笋，胡萝卜丝和粉丝在一起炒，然后卷春饼吃。

　　这道菜看起来容易，做起来却并不简单，炒出来之后不能有水，就需要一个火候掌握。

　　菜单

　　●凉菜

　　爽口黄鸡羊糕香梗办风鹅珊瑚黄瓜玫瑰江米藕炝拌芥兰(以上六个凉菜总称“六味碟”)

　　●热菜全家福油淋风鸡松鼠鳜鱼碧绿五彩虾响油鳝糊豉椒炒牛粒酸汤煲花蟹香菇扒鸭条春园合菜金玉排骨汤

　　●主食肉末春卷豆沙包价格：888元

地址：西城区新街口外大街甲14号

水席里不仅有江鲜河鲜，还有很多长江流域特有的新鲜蔬菜。

　　长江水席：隆冬享受江南温润

　　●出品餐厅：世禧君悦

　　世禧君悦是一家淮扬菜系餐厅，它的以江鲜河鲜为主的长江水席很受人欢迎。

　　所谓长江水席不仅仅是长江流域的新鲜鱼类，还包括很多只有在长江流域才特有的新鲜蔬菜。

　　这里有北京不常见的龙鱼，龙鱼可以清蒸，可以红烧，每一条都不很大，可是口感细腻，实在是鱼中上品。该鱼只有一根主骨，其他的骨头均像胡须一样是软的。龙鱼的肉很嫩，比豆腐还嫩，夹起一块龙鱼放在嘴里一咬，只有一根骨头在外头了。

　　这里还有一道菜名字叫鱼回鱼狮子头，一般在其他的淮扬菜的餐厅，吃到的多是蟹粉狮子头，鱼回鱼狮子头还很少见到。比较而言，鱼回鱼的肉质更加鲜美细滑，所谓的长江三鲜之一。把鱼回鱼的鱼肉剁碎之后还要在其中加上一些五花肉和一些马蹄，这样肉质就更加鲜美而且紧密，马蹄的清香和鱼回鱼的鲜香混合在一起就是绝佳的搭配。还要注意碗里的汤，这汤可也是美味的东西，奶白色的汤其实是鱼回鱼炖出来的，颜色好看，并且喝起来也非常不错。

　　另外这里有很多淮扬特有的蔬菜，比如芦蒿，这是南京特产的野菜，也是美味。芦蒿香干，一道地道的江苏菜，味道很奇特，自然也很迷人。

　　菜单这里没有特别推出的套餐，可以单点，每一道菜都和长江江鲜有关。特别推荐这里的鱼回鱼、昂刺鱼、龙鱼、银鱼等新鲜江鲜。

　　地址：西城区三里河路13号中国建筑文化中心首层

(本版采写/本报记者赵子云本版摄影/丁凤园本报记者王贵彬)