在广州20世纪80年代初，劳毅波被一个开出租小车的小学同学拉去泰康路的一间大排档，坐在骑楼下的小桌子，吃起了新烹饪方法的黄鳝。那就是“啫啫黄鳝”。
在今天什么东西都弄来啫啫的年代，这固然并非时尚吃法，可在当时却是一鳝引来万客尝，每晚座无虚席，食肆由此掘出第一桶金。这间吃鳝的专门店，名字叫“泰乐”，它与后来名声远播的“新泰乐”有什么渊源吗?不得而知，总之，今时今日在泰康路上已难觅见
“泰乐”的踪影了。
广州开始流行啫啫黄鳝，是从瓦煲起步的，可瓦煲在急火猛攻下，一两次就从煲底龟裂出几条缝隙。铁线箍扎无济于事，而且炉火温度趁隙作案，让啫啫黄鳝全变为“焦焦黄鳝”，都糊了。之后，铁煲从铁板烧的构思中触发了灵感，取代了瓦煲。现时厨具市场里的中号铁煲连同木垫板，只卖20多元，经久耐用、导热迅速、镬气足够。
兴冲冲买回铁煲，整天思忖着让它初显身手。可一般的啫啫黄鳝，味道没有什么惊喜，最后尝试以潮汕人钟意的“金不换”香草来啫，发现另有滋味，金不换的独特香气，完全侵入爽口的黄鳝段里，令人越吃越上瘾。
用于啫啫鳝的黄鳝个头别太大，好像一般男士的无名指粗细就行了，太粗的黄鳝不易啫熟，太细的黄鳝又没什么肉吃。金不换，在广州个别的肉菜市场，花五毛钱就有一撮了。切黄鳝，也叫卖鳝的切好，用清水洗一下血淋淋的鳝段，别洗得太干净，因为据说鳝血也有补血功效。
用鸡精、白糖和生粉腌黄鳝15分钟，猛火烧红油锅，洒入金不换的梗碎和红葱头碎，爆炒黄鳝至六成熟；同时，将铁煲急火攻烧，添一茶匙花生油、十多颗蒜子和金不换叶碎，倒入半生熟的黄鳝，拿着长长的筷子翻搅两下，接着洒白酒和生抽酱油各一匙，盖上铁煲盖焖几分钟就行了。
这煲自创的啫啫黄鳝，好吃吗?呵呵，金……不……换…… (文/劳毅波)
【