春回大地的日子，是享受自然野味的好时节，准备好的你胃口，我们一起享受一番纯净自然的山野之味……

　　提到野菜人们总是和窝头、棒子面粥等等的粗粮联系到一起。野菜纤维是粗的，吃的感觉也是粗线条的，总之，就是上不了大雅之堂的民间野味。其实，如果你对我们祖国丰富的物产有所了解的话，就会知道，在南国，有许多完全来自山林的野菜，可是这些野菜带给人们感觉却像“梦里水乡”一般，甜美、细腻……

　　春笋，其实就是未长成的竹子。要去挖新鲜的春笋，一定要抓准时机，因为也许今天刚看到的笋尖，明天就已出土，这样味道就变老了。春笋不但是佳肴，还可药用，如滋阴、化痰、清食、利便等。

手剥春笋

　　原料：天然黄泥春笋、咸肉骨头、金华火腿、顶汤

　　做法：取春笋的嫩尖和咸肉骨头、金华火腿加入顶汤，在砂锅中炖40分钟。

　　石耳

　　又名岩耳，是一种生长在石壁上的黑色地衣植物，一般生长在靠北朝南，岩壁湿润，属砂质岩的地方。它是一种菌类食品，营养丰富，可以入药。据李时珍《本草纲目》记载，石耳有滋补、消炎、降压的功能，可以“明目益精”，能延年益寿。

　　上汤石耳

　　原料：天然石耳、鲍贝、干贝、虾仁、咸淡黄、火腿、皮蛋、大蒜片、红椒片、黄油

　　做法：天然石耳冲净，在沸水中焯一下。用黄油将大蒜片、鲍贝、干贝、虾仁、火腿炒后，加高汤下石耳、皮蛋、咸淡黄、红椒片煨。

　　白果

　　白果也称银杏，人们一直把白果当做上等干果，元代吴瑞著的《日用本草》中记载：“白果味甘平、苦涩有毒”；明代李时珍撰写的《本草纲目》称“白果熟食能温肺益气、定喘咳、缩小便、止百浊”。

　　白果果仁含有丰富的淀粉、粗蛋白、核蛋白、脂肪、蔗糖、矿物元素、粗纤维。但因白果中含有银杏酚和银杏酸，生食可使人中毒。在烹饪前需先经温水浸泡数小时，然后入开水锅中氽熟后再行烹调，使有毒物质溶于水中并受热挥发。为确保安全，即便熟食也应适量，成人每次不超过20粒，小儿以控制在10粒以下为佳。

　　天目银珠

　　原料：天目山野生白果、西芹、冬笋、虾仁、火腿、红椒片

　　做法：取白果的果肉、虾仁下油锅滑好。西芹、火腿、红椒片、冬笋片炒，勾薄芡即成。

　　地衣

　　来自深山小溪的地衣，是一类由真菌和藻类共生在一起的很特殊的植物。地衣有很多种类：药用，如松萝能疗痰、催吐，石蕊能生津润咽、解热化痰，还可作茶饮；食用，如石蕊、冰岛衣等；许多地衣还可提取淀粉、蔗糖、酒精等；还有如扁枝衣属、树花属、石蕊属、梅花衣属、肺衣属等含有芳香油，可配制化妆品、香水、香皂等，也可用于卷烟。

　　珍珠地衣盅

　　原料：天目山天然地衣、钱塘江野生鳗鱼

　　做法：天然地衣在水中漂净，在沸水中焯。鳗鱼制成鱼茸，做成珍珠球，放入高汤加盐、味精烩，勾米汤芡，加入香菜、蛋皮丝。(文/Apple 拍摄协助/西子湖畔大酒家)

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