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香辣蟹

材料：花蟹3只（重约1000－1200克）；葱白10cm（约25克）；大蒜6—8瓣；干姜1块（4cm见方）；郫县豆瓣１汤匙（15克）；干辣椒30只；花椒15克；油炸（或干炒）花生米50粒；炒熟的芝麻1汤匙（15克）；香菜2根；油２碗（500０ｍｌ）实耗45ml；老抽2茶匙（10ml）；黄酒2汤匙（30ml）；盐1茶匙（5克）；白砂糖1汤匙（15克）；鸡精1茶匙（5克）；白胡椒粉1茶匙（5克）；干淀粉2汤匙（30克）。
做法：１．将葱白切段。蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。
２．花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。
３．大火加热净炒锅中的2汤匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。
４．下郫县豆瓣炒出红油，加入炸好的蟹块，调入黄酒、老抽和盐。
５．中火焖烧５分钟入味、收干汁，撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。
６．装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。