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鲁菜以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。其中名肴有清汤什锦、奶汤蒲菜，清鲜淡雅，别具一格。 >>详细 |
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粤菜用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。>>详细 |
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川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。烹调方法共有38种之多。口味上川菜特别讲究“一菜一格”。>>详细 |
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湘菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味，其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。>>详细 |
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闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征。>>详细 |
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浙菜特点是“咸鲜合一”，口味“咸、鲜、臭”，以蒸、红烧、炖海鲜见长，讲求鲜嫩软滑，注重大汤大水。>>详细 |
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苏菜系选料严谨注意刀工和火工，强调本味，突出主料，色调淡雅，造型新颖，咸甜适中，口味平和，适应面较广。多用炖、焖。>>详细 |
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徽菜以烹调河鲜、家禽见长。徽菜在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。其名菜有火腿甲鱼。>>详细 |
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