北京生活

主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右

配料：香葱、生姜

排骨的营养成份：
每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克

做法：1.主料进行腌渍入味少量的精盐，料酒适量去腥，
2.将排骨抓匀之后放到旁边浸渍一下，让它稍微入一点味，然后加入适量的宽油将油温升高至5成热左右将其养炸至熟，
3.将炸制成熟的排骨捞起，油温略加升高，将炸好的排骨下去复炸使它表面酥香。
4.炒锅里加入适量的清水，大量的白糖增加它的甜味，加入少量的酱油增加菜肴的色泽，将炸好的排骨倒入，将锅盖盖到炒锅上，这样能使它在短时间内把汁吸入排骨的里面，
5.烧制好的排骨加入适量的米醋，再加入少量的淀粉、水、勾一点芡，加入一点点的明油增加菜肴的亮度。发表评论>>

图片和文字资料提供/中央电视台《华视厨艺》栏目

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