星级酒店餐饮定价也有潜规则

　　一份平常的长豆角炒茄子卖出96元的"天价"，出现在世界500强企业之一管理下的一家五星级酒店--长沙运达喜来登大酒店(下称"长沙喜来登酒店")。是高星级酒店经营理念使然还是因"水土不服"导致与消费者间的"磨擦"？据国家旅游局信息中心统计，截至2006底，全国星级酒店总数达到13378家，其中五星级酒店298家，四星级酒店1400家，这些高星级酒店都是如何对餐饮定价的？

　　消费者遭遇价格"陷阱"

　　长沙喜来登酒店是由湖南运达集团投资，由"世界500强"企业之一、全球酒店业排名第8位的喜达屋集团的美国喜达屋饭店及度假村国际集团经营管理的一家五星级酒店。目前，喜达屋集团在全球95个国家和地区经营管理着近千家国际五星级酒店，其中在中国有35家。

　　4月17日，长沙廖先生怀着一份好心情在该酒店订了一个包厢招待客人。据廖先生回忆，酒店服务员告诉他们：酒店规定，包厢每人最低消费400元。本来廖先生认为太贵准备退掉包厢，但酒店方拦下客人并承诺不需最低消费。在没有告知所点菜要算做中份情况下，廖先生一行十人按例份的价格点了近20道菜，其中包含酒店方所推荐的

　　但廖先生的好心情在他看到账单的时候荡然无存。账单显示，不但大部分的菜都是中份的价格，服务员推荐的、当时没有报价的几道菜和饮料价格更是高得离谱，如长豆角炒茄子96元，窝笋头煮白回头鱼236元，玉米汁168元……在收取了数百元服务费的同时，酒店方还收取了200元的"开瓶费"。

　　"作为国际知名的旅游饭店集团成员之一，长沙喜来登酒店出现如此问题，实在令人遗憾。"廖先生表示，他将通过法律途径向该酒店"讨个说法"。

　　菜价自定暗藏"潜规则"

　　5月13日，记者就此事采访长沙喜来登酒店，酒店方一位负责人表示，酒店目前仍处于试营业阶段，酒店为廖先生上的菜有中份也有例份，没有告知消费者，是酒店培训不够造成的误会。当时菜谱上没有长豆角炒茄子这个菜，是参照了另外一款收的费。"试营业期间难免出现漏洞，当然，定价不断完善也需要一个过程。"据记者观察，目前该酒店已将长豆角炒茄子的价格调降至26元。

　　在同样是五星级酒店的华天酒店、通程酒店一份长豆角炒茄子定价20多元，长沙喜来登却在一个时期卖到了96元，一个月后又骤降70元。高星级酒店的定价标准到底是如何制定的？

　　湖南省物价局副局长龚秀松对《中国经济周刊》说，早在上世纪八十年代，国家对餐饮业的菜价就放开了，物价部门不再对餐饮业的定价实行毛利率控制，但需实行报价。2000年左右，餐饮业可以自行定价也不需报物价局审批，"物价部门对餐饮业的价格高低不再有行政执法权力，餐饮业的竞争本身就很厉害，只要经营者对菜明码标价，就是合理合法的。"

　　长沙喜来登酒店行政助理程磊说，作为中部六省第一家由喜达屋经营管理的酒店，餐饮定价采取的是国际流行的市场比较法，即对区域内的价格进行摸底、比较和借鉴，再根据自身的营销策略制定价格，"我们的特色产品是西餐，比如西餐自助餐定价168元，比区域内同类型酒店通程酒店、华天酒店的要高40-60元。"

　　记者对华天酒店、香格里拉、希尔顿等中外高星级酒店的某些相关负责人采访后了解到，高星级酒店定价"一半是艺术，一半是科学"，要能反映酒店的设施、环境和服务质量，不是越便宜越好，要具有相对的稳定性和连续性，要随着市场的变化而加以调整，保持一定的地区差价和季节差价，实际定价时，还需考虑到竞争对手，消费者的需求、承受能力等。

　　据了解，高星级酒店在餐饮中大多设了"最低消费"，在基本菜价上加收15%的服务费，对自带酒水者加收30%的"开瓶费"。但一个"潜规则"是，"最低消费"和"开瓶费"不透明，价格弹性大。

　　尽管有旅游部门支持，但"最低消费"和"开瓶费"一直为物价、工商部门所"诟病"，且法院在处理此类诉讼案件中，绝大部分为消费者胜诉。湖南省旅游局的相关负责人表示，高星级酒店在制定收费标准的同时，要按照公平交易、自主选择、等价有偿的原则进行，要明码标价，对有争议性的收费项目一定要事先告知消费者。