水井巷

　　水井巷在西宁城里是最热闹的一条小吃街。由于古城西宁是个移民城市，所以，各地的风味小吃全部在二里长的水井巷里竞展风采。不过，在万家风景的水井巷里，最让人长精神的还是西宁的特色小吃。 　　

　　西宁人酷爱面食，用刻骨铭心这个词来形容也不准确。对西宁人来说，如果生活中少了面食，就如同失去了阳光，那么生命还有什么意义呢？就是因为这个缘故，西宁的面食才有了鲜明的特色，才有了让人赞叹的绝活。西宁人善做各种面食，而且对各种面食都做得精，做得巧，做得深刻，做得功夫，无论是什么面食，在他们手中都像是一种艺术一种享受。 　　

　　西宁人把面案上的师傅称为面匠，意思是说，面案上的师傅就是做面的匠人，就是在面活中做绝活的人。好大的一团揉好的面，在面匠手中就如同一件随心所欲的玩具，想怎么摆布就怎么摆布，那么轻松，那么自如。只要听到掌柜的一声吆喝，面匠师傅就立马有了动作，从和好的面团上随便拽下一块在手中倒腾起来，一扯一拽，一拽一扯，再扯再拽，再拽再扯，几个来回下来，手中的面变戏法似地变成一把线一样粗细，线一样匀称的面条来。 　

　　“走。”面匠师傅口喊一声，胳膊一扬，手中的拉面便飞进了开水锅里。漂亮的拉面在开水锅里先是打个旋儿，跟着就沉下锅底，眨眼间又滚上水面，这时，用筷子一挑，正好一碗。舀上一勺牛骨头熬制的汤，放几片熟牛肉，捏一撮儿芫荽，滴几滴红油辣子，顿时就有了文化风景。白的是面，绿的是芫荽，红的是辣子，清的是牛骨汤，清清爽爽，干净利索，既有文化，又有美感，还实实在在，真是香味俱全的

　　西宁人酷爱面食，巧匠如云，所以面食也就显得深刻。在西宁城里，无论走到那一家饭馆，都有好把式面匠在恭候着您。西宁的面食和西宁人一样，那么让人喜爱。这些年，西宁人也带着自家的绝活，走南方，进中原，精美的面食也流传甚远，即受用了自己，也受用了世人。其中水井巷273号的“马汉林”是有名的老字号。手抓羊肉和羊排味道不错。

    文章来源：北京捷纳百川企业管理顾问