作者：宋翔

　　秋末冬初，又到吃羊肉的好时候。在浙江省北部的桐乡市，有一款名肴酥羊肉。

　　制作酥羊肉，首先要选用当地产优质湖羊肉。将羊肉切成小方块，用稻草捆扎好，放入朝天大铁锅中，再辅以生姜、红枣、黄酒、红糖、酱油等作料，最后放几节甘蔗梢头，这是当地去除羊膻味的独特方法。接着就用旺火烧，将羊肉烧至酥烂。酥羊肉酥而不腻、肉质鲜嫩、热值高，有暖脾健胃、补中益气之功效，是不可多得的冬令进补佳品。

　　当地人吃酥羊肉通常是配面条食用，称为“酥羊大面”。现在，一到九、十月份，当地的羊肉面馆便纷纷开张，可算得上是桐乡一景了。