作者：亭雨

　　浙江青田船寮镇的手拉面，瓯江上下，大名鼎鼎。

　　船寮人操作手拉面，简直如耍杂技一般，一团面，反复揉，夹缠指间，左右开弓，变成无数条，放在滚汤里，恰好一锅。若论船寮手拉面的高超技艺，首推当地妇女。40年代，船寮街的叶氏三姐妹就是瓯江一带的手拉面“大王”。据说，一般人拉1手(次)，最多只有15碗，而叶氏姐妹却能拉20碗，按1碗100克计，足有两公斤，而且每碗1条，长短、粗细相等。

　　船寮手拉面面粉、水分、盐分、发酵时间都有一番讲究。手拉面的味道，说软则软，讲韧则韧，松松脆脆，清清爽爽，非常可口，鲜美异常。