作者：王大庆

　　去苏北沿海城市，不可不品尝负有“天下第一鲜”美名的东沙文蛤。

　　文蛤肉营养丰富，含有脂肪、碳水化合物、多种维生素和无机盐类，是脍炙人口的营养佳品，其品尝方法有多种，可文火煨汤，鲜美可口，风味独特；可急火烩炒，肉嫩汁鲜；可配以肉丝或蛋皮炒制，亦可拌以面粉制成蛤肉团，味鲜适口。文蛤分泌出来的乳汁，是高级调味品，日常烧菜，放之少许，便觉鲜香四溢，煨汤则色汁似乳。

　　文蛤不仅是一种佳肴，而且还可以入药。其肉具有开胃增欲、滋润五脏、止渴解热、化痰利尿之功能，并且还是海边渔民治疗红眼的“偏方”哩。