作者：王捷

　　到开封去旅游，不可不吃“黄河鲤鱼”，当你进酒家拣了一个角落坐下来，精明的生意人就会前来招呼；“尝尝我们开封的名菜‘鲤鱼被面’吧！”

　　“鲤鱼被面”的制作：先拣一条红灼灼头、金灿灿尾的黄河鲤鱼，头尾之间，盖上一层用面粉手工“拉”成的乳白中带微黄的“面被”，再用油炸成金黄色，此“被”称作“丝绵被子”。

　　手工拉成的“被面”，细得像头发丝一样，蘸上汤汁，又香、又脆、又鲜。据说这道名菜“鲤鱼被面”原是宫廷菜肴，清乾隆皇帝吃鲤鱼时，特别爱吃汤汁，御厨们开动脑筋，用细面丝制作了“被面”，不但让皇帝不需动匙便能吃到汤汁，而且吃这种“被面”更加津津有味。