作者：范正青

　　“竹笋菜”，又名龙筋菜，产于湘西的张家界，系中国名菜之一，它状如带子，每根长达两米，色白，加工精细，曾是历史悠久的进贡宫廷的上品。张家界盛产“竹笋菜”，具有色洁、味鲜、质脆的特点，含有丰富的蛋白质、果胶、氨基酸和多种维生素，以及钾、钠、钙、磷、锌等多种矿物质，营养丰富。

　　“竹笋菜”的食用方法简便，先用温水浸泡2—3小时，可随意切成段、丝或丁，再用沸水煮3—8分钟，然后置冷水中备用。根据各人口味，凉拌、热炒、蒸、火锅，佐以甜、酸、咸、辣均相宜。