福建厦门一带，有一种风味独特的小吃叫“土笋冻”。它是用一种名为“星虫”的海产环节动物为原料加工而成的冻品。其形圆小略扁，玲珑剔透，色泽灰白相间，质地柔糯脆嫩，富有弹性，味道甘冽鲜美。

　　“土笋”(即星虫)之所以能成冻，是因为它含有胶质，经过熬煮，所有胶质溶入水中，冷却后即凝结成冻，其肉清脆，冻亦甘鲜。然而，吃土笋冻要注重作料，要调上酱油、香醋、甜酱或辣酱，还可视个人口味佐以芥未酱、沙茶辣酱或者蒜泥等等。(熊文晖）